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Carrément Tarte : la marque déposée canadienne …

Carrément Tarte : la marque déposée canadienne …
11/04/2015 | Portrait de Chocolatiers
Depuis le 14 janvier 2015, il est possible de déguster une tarte d’exception faite à Montréal : Carrément Tarte. Carrément Tarte est au-delà d’une marque, un concept novateur dans le domaine de la pâtisserie. En effet, l’idée est de proposer un produit de qualité supérieure à base d’ingrédients...

zChocolat : une nouvelle façon d’offrir du chocolat !

zChocolat : une nouvelle façon d’offrir du chocolat !
06/04/2015 | Portrait de Chocolatiers
Des chocolats en lingots présentés dans de beaux coffrets en bois pour exprimer vos messages avec élégance, raffinement et distinction… Du simple remerciement aux vœux de Noël, zChocolat se propose de faire de vos cadeaux un geste d’exception à travers le prestige du chocolat artisanal français,...

Le cacao ivoirien : une source d’inspiration

Le cacao ivoirien : une source d’inspiration
05/04/2015 | L'esprit Chocolat
Avec les déficits de production sur le marché mondial, les industriels du chocolat doivent diversifier leurs sources d’approvisionnements. Ainsi, il est important de mettre en place des projets et programmes pour rehausser le rendement des plantations de cacao dans le monde. Le retour à...

Le Bateau Pirate Débarque Chez LeNôtre

Le Bateau Pirate Débarque Chez LeNôtre
02/04/2015 | Portrait de Chocolatiers
Sébastien – Interview de Guy Krenzer Lenôtre Paris, lors de la conférence de presse de Pâques 2015 sur l’Île au Trésor. Bonjour Guy. Je suis en présence de Guy Krenzer de Lenôtre à Paris. Il va nous faire découvrir un petit peu et parler de Pâques 2015, sur la thématique l’Île au Trésor. Je vais...

L'Amande

L'Amande
31/03/2015 | Les matières premières et composants
L'amande est un arbre venant du Moyen-Orient et de l'Asie du Sud. De la même classe que la pêche, elle est dans le sous-genre Amygdalus. Le fruit de l'amandier est une drupe appelée amande, composé d'une coque extérieure et d’une coquille dure avec la graine. Les amandes sont vendues écossées, ou...

Corné Port-Royal : pleins feux sur les pralines belges à l’ancienne

Corné Port-Royal : pleins feux sur les pralines belges à l’ancienne
25/03/2015 | L'esprit Chocolat
Tous les becs sucrés ont certainement déjà goûté au délice praliné qui fait la fierté de la chocolaterie belge : le Manon sucre. Corné Port-Royal est l’une des dernières chocolateries à réaliser cette spécialité, ainsi que d’autres pralines et chocolats, à l’ancienne suivant une tradition vieille...

Antton Chocolatier : Au cœur des saveurs basques

Antton Chocolatier : Au cœur des saveurs basques
18/03/2015 | Portrait de Chocolatiers
Antton Chocolatier est une maison de chocolaterie de la région basque et tenue par le maître chocolatier Ronan Lagadec Arretche. Créé en 1993, Antton Chocolatier fait rêver et partage sa passion et son amour de saveurs sucrées et gourmandes pour le chocolat. Membre de la confédération des...

Les Siphonés s’invitent à vos tables

Les Siphonés s’invitent à vos tables
13/03/2015 | L'esprit Chocolat
Les Siphonés sont des apéros comme on en rêve avec un design exquis, les saveurs douces et onctueuses sont une création de deux passionnés de siphons. Jean Claude Deux et Julien Bernard représentent par ces créations leur passion pour les apéros. Rien ne laissait pourtant croire que Jean Claude...

Les Rêves de Pierre Marcolini

Les Rêves de Pierre Marcolini
07/03/2015 | Portrait de Chocolatiers
Sébastien – Quels sont tes projets ? Je sais que tu agrandis, tu as fait une nouvelle chaîne de fabrication. Quels sont tes grands projets dans les mois, années qui viennent ? Pierre Marcolini – Le projet, c’est toujours le développement de la marque, de la maison Marcolini, ça c’est clair....

La biodiversité de 10 000 plantations de cacao du Ghana bientôt cartographiée.

La biodiversité de 10 000 plantations de cacao du Ghana bientôt cartographiée.
06/03/2015 | Les provenances du Cacao
Dans un avenir proche, une base de données donnera un aperçu de la biodiversité des fèves de cacao produites au sein de 5 vastes régions du Ghana, troisième pays exportateur au monde. L’Organisation Internationale de Cacao estime que les imports et exports mondiaux du cacao égaleraient 8 à 10...

L'Inde et le Chocolat

L'Inde et le Chocolat
06/03/2015 | Les provenances du Cacao
Forte de sa richesse culturelle et de son expansion industrielle rapide, l’Inde cherche aujourd’hui à redynamiser sa production de cacao pour répondre à la demande nationale et internationale. L’Inde ou la République de l’Inde est un pays du sud de l’Asie et une des plus anciennes civilisations du...

Le Chocolatier Auguste Poulain

Le Chocolatier Auguste Poulain
02/03/2015 | Portrait de Chocolatiers
Né le 11 février 1825, Auguste POULAIN est un chocolatier français issu d'une famille de paysans près de Pontlevoy. Trop fragile pour travailler la rizière, il est envoyé à l'âge de 6 ans à l'école. À 9 ans, Auguste POULAIN quitte l’école pour devenir commis épicier à Bléré. À 13 ans, il part à...

L'amour des terroirs par Pierre Marcolini

L'amour des terroirs par Pierre Marcolini
26/02/2015 | Portrait de Chocolatiers
Pierre Marcolini – Je dis : « Moi je veux travailler avec de vraies gousses de vanille, je veux travailler avec de vrais ingrédients, je veux travailler avec des épices ». Sébastien – D’où t’es venu, à ce moment-là, d’aller en profondeur comme ça, d’aller à l’origine dans quelques années et...

La passion très gourmande de Pierre Marcolini

La passion très gourmande de Pierre Marcolini
24/02/2015 | Portrait de Chocolatiers
Sébastien – Bonjour ici Sébastien du site internet Chococlic.com. Aujourd’hui j’ai le plaisir d’accueillir et d’être dans les laboratoires de Pierre Marcolini, directement à Bruxelles. Bonjour Pierre. Pierre Marcolini – Bonjour Sébastien. Sébastien – Je te remercie. Je pense qu’on va passer un...

Les rêves chocolatés de Guy Roux

Les rêves chocolatés de Guy Roux
21/02/2015 | Portrait de Chocolatiers
Sébastien – Je suis sûr que tu as un rêve des plus fous. Ce serait quoi pour toi ? Guy Roux – Honnêtement le rêve le plus fou, comme j’ai dit tout à l’heure, moi je n’ai pas un rêve personnel. J’ai un rêve de transmettre le bon goût, le bon, honnêtement je vais parler un peu cru, arrêter de voir de...

Au Sablé Normand par Patrice Marie

Au Sablé Normand par Patrice Marie
18/02/2015 | Portrait de Chocolatiers
Crée en 2005 Au Sablé Normand est une biscuiterie créée par Patrice Marie. C’est un vibrant hommage à ses grands-parents, qui avaient baptisés leur magasin en 1946 sous ce nom. C’est un espace proposant une gamme variée de chocolats et de biscuits pour le plaisir des tous. Patrice Marie est la...

L’histoire de la Maison Le Lautrec

L’histoire de la Maison Le Lautrec
18/02/2015 | L'esprit Chocolat
La maison Le Lautrec a été créée en 1994 à Chamalières par Claude Déat en compagnie de son épouse Elizabeth qui partage sa passion et son amour pour le chocolat bien fait. L’originalité de ses créations de chocolat est le parfait mélange entre les méthodes artisanales et secrets familiaux de...

Le Glucose

Le Glucose
11/02/2015 | Les matières premières et composants
En 1747, Andreas Marggraf (pharmacien allemand) a isolé le glucose de raisins et a trouvé un type de sucre produisant un sirop de sucre. Entre 1800 - 1884,le chimiste français Jean-Baptiste André Dumas nomme la substance isolée par Marggraf près de 100 ans plus tôt. Il l'a appelé «glucose» qui...

La belle histoire chocolatée de Bruno Le Derf

La belle histoire chocolatée de Bruno Le Derf
10/02/2015 | Portrait de Chocolatiers
Sébastien – Bonjour, ici Sébastien pour le site internet Chococlic.com. Aujourd’hui je suis en présence de Bruno Le Derf, MOF 2007 par rapport à ses chocolats. Bonjour Bruno. Bruno Le Derf – Bonjour. Sébastien – Aujourd’hui j’aimerais bien que tu nous expliques ce que tu fais aujourd’hui, ce qu’est...

Swollen Shoot : la menace pèse sur les cacaoyères ivoiriennes

Swollen Shoot : la menace pèse sur les cacaoyères ivoiriennes
09/02/2015 | La Culture du Cacao
Apparu depuis 1943 en Côte d’Ivoire avec une recrudescence importante en 2003, le Swollen Shoot – maladie du cacaoyer, menace fortement la production cacaoyère du pays. Un véritable défi pour l’état ivoirien et la filière cacao du pays – qui représente aujourd’hui 40% des exportations nationales,...

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