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Recettes
10 jaunes d’œufs 10 blancs d’œufs 180 g de farine 70 g de cacao en poudre 250 g de sucre 100 g de sucre glace - Monter les blancs en neige avec le sucre - Incorporer les jaunes délicatement avec une spatule puis la farine et le cacao (mélanger au préalable) - Étaler sur une feuille de papier cuisson ou dresser à la poche avec...
Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn 90 g de chocolat noir 2 jaunes d’œufs + 5 blancs 80 g de sucre + 2 cuillères à soupe 4 cuillères à soupe de lait 20 g de beurre sucre glace - Beurrer des moules individuels. Saupoudrer de 2 cuillerées à soupe de sucre. Les placer au réfrigérateur. - Préchauffer les four sur...
Ingrédients pour 6 personnes : - 100 g de sucre - 70 g de miel - 70 g de beurre - 130 g de crème - 100 g d’écorces d’oranges confites hachées - 170 g d’amandes effilées - 40 g de bigarreaux hachés - 50 g de farine - 100 g de chocolat Temps de préparation : 1 heure. Préparation : - Cuisez ensemble le sucre, le miel, le beurre et...
Dacquoise noisette Tamiser la poudre de noisette avec le sucre glace et la farine, les incorporer dans les blancs meringués avec le sucre semoule. Cuire à 180°c 25mn environ (1 plaque de 40 x 60 cm). Ingrédients: Poudre de noisette : 180 gr Sucre glace : 165 gr Farine : 55 gr Blancs d’œufs : 8 U Sucre semoule : 100 gr Biscuit...
Préparation : 50mn 250 gr de chocolat noir 300 gr de chocolat lait 300 gr de chocolat blanc 240 gr de jaunes 75 gr de sucre 1,5 l de crème UHT Préparation : - Fondre séparément le chocolat noir, le chocolat lait et le chocolat blanc au bain marie ou micro onde. - Au batteur, déposer les jaunes et incorporer le sucre petit à...
Ingrédients : 150 g de miel 120 g de beurre fin 200 g de chocolat noir mi amère 200 g de chocolat lait 300 g de praliné aux amandes - Fondre le miel au environ de 90°C et laisser refroidir - Ajouter le beurre, monter au batteur avec les deux couvertures de chocolat fondues et tempérées, - Puis incorporer le praliné. - Dresser...
Cette pâte est composée essentiellement de sucre (66%) et d’amandes (33%) Mettre dans une casserole le sucre et l’eau, cuire à une température précise de 123°C (gros boulé). Mélanger les amandes légèrement broyées (préalablement mondées et séchées), faire mousser légèrement. Mettre à refroidir sur un marbre pendant ¼ d’heure....
Préparation : 1 h Cuisson : 20 minutes Ingrédients pour 4 personnes Pour le granité café : - ½ litre de café expresso - 75 g de sucre en poudre Pour la glace au chocolat : - 1 l de lait - 200 g de sucre - 200 g de chocolat noir 70 % de cacao - 200 g de cacao en poudre Pour la sauce chocolat : - ½ l de lait - 50 g de crème...
Pour 6 personnes 150 g de chocolat noir 130 g de farine 140 g de beurre 180 g de sucre 50 g de sucre glace 6 œufs 75 g d’amandes en poudre 3 cuillerées à soupe de lait Sel - Le beurre doit être sorti à l’avance du réfrigérateur. Beurrer et fariner légèrement un moule à manqué. Faire chauffer le four à th 5 ½ (170°C). - Casser...
Préparation : 30mn Cuisson : 35mn 125 g. de beurre 150 g. de chocolat à croquer 4 oeufs (blancs en neige) 250 g. de sucre 75 g. d'amandes en poudre 125 g. de farine 1/2 sachet de levure Préparation : - Faire fondre le beurre coupé en morceaux et les carreaux de chocolat à feux doux ou au bain-marie en mélangeant pour obtenir...
Ingrédients : 300 g de crème 50 g de sucre inverti 500 g de couverture noire (chocolat noir) 125 g de beurre - Porter à ébullition la crème et le sucre inverti, - Ajouter la couverture noire, bien lisser, - Hors du feu ajouter le beurre, - Tamiser et refroidir, environ 24 heures, enrober de chocolat noir et décorer à la...
Ingrédients pour 6 personnes Pour les îles flottantes : - 5 blancs d’œufs - 50 g de noisettes ou d’amandes grillées - 30 g de sucre - 1 cuillère à soupe de vergeoise ou de cassonade Pour la crème anglaise au chocolat : - 60 g de chocolat noir - 500 ml de lait - 50 g de sucre - 5 jaunes d’œufs 20 minutes de préparation et 15...
Préparation 50min Pour 8 personnes 100 g de fécule 4 jaunes d’œufs 200 g de sucre 1 litre de lait 1 gousse de vanille 150 g de chocolat - Mélanger la fécule, les œufs, le sucre et 1/3 de lait - Bouillir le reste du lait, avec la gousse de vanille (laissez infuser la vanille pendant 10min) - Fondre le chocolat au bain marie -...
Ingrédients pour 6 personnes - 200g de chocolat noir - 3/4 de litre de lait - 6 œufs - 80g de sucre en poudre - 40g de maïzena Casser le chocolat en petits morceaux et les mettre dans un récipient. Réserver 10cl de lait. Faire chauffer le reste dans une casserole à fond épais. Lorsqu'il bout, le verser sur le chocolat et...
GANACHE AU RHUM 75 g raisins secs 38 g de rhum 175 g de crème liquide 30 g de sucre 350 g de chocolat noir 25 g de beurre - Faire tremper les raisins dans un peu de rhum, pendant 24 heures. - Déposer crème et sucre dans une casserole, porter à ébullition et verser le chocolat haché. - Attention, pour le mélange des ingrédients...
 
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