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Recettes
Ingrédients pour 8 personnes : - 100 g de beurre doux - 5 œufs - 4 cuillères à soupe rases de farine - 100 g de sucre semoule - 200 g de chocolat à pâtisser 15 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson. Préparation : - Faites fondre les 200 g de chocolat ainsi que votre beurre doux au bain marie et ce à feu doux. Si vous...
Ingrédients : 360 g de sucre 350 g de glucose 50 g de trimoline 2 gousses 500 g de crème liquide 30 g de beurre salé - Dans un poêlon en cuivre, cuire le sucre, le glucose, la trimoline, - Faire bouillir la crème et la vanille, puis décuire avec le sucre - Cuire l’ensemble à 110°C, - Ajouter hors du feu le beurre salé,...
Pour 6 personnes 150 g de chocolat noir 130 g de farine 140 g de beurre 180 g de sucre 50 g de sucre glace 6 œufs 75 g d’amandes en poudre 3 cuillerées à soupe de lait Sel - Le beurre doit être sorti à l’avance du réfrigérateur. Beurrer et fariner légèrement un moule à manqué. Faire chauffer le four à th 5 ½ (170°C). - Casser...
Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn 90 g de chocolat noir 2 jaunes d’œufs + 5 blancs 80 g de sucre + 2 cuillères à soupe 4 cuillères à soupe de lait 20 g de beurre sucre glace - Beurrer des moules individuels. Saupoudrer de 2 cuillerées à soupe de sucre. Les placer au réfrigérateur. - Préchauffer les four sur...
Pour 6 personnes Préparation : 45 min Ingrédients : Environ 30 biscuits à la cuillère Sirop : 100 g de sucre 10cl d’eau 5cl d’alcool de poire Mousse chocolat : 200 g de chocolat noir 3 œufs Bavarois aux Poires : 2 poires (poires au sirop) 4 jaunes d’œufs 30 cl de lait 200 g de sucre 1 gousse de vanille 2 feuilles de gélatine 25...
GANACHE AU RHUM 75 g raisins secs 38 g de rhum 175 g de crème liquide 30 g de sucre 350 g de chocolat noir 25 g de beurre - Faire tremper les raisins dans un peu de rhum, pendant 24 heures. - Déposer crème et sucre dans une casserole, porter à ébullition et verser le chocolat haché. - Attention, pour le mélange des ingrédients...
Cette pâte est composée essentiellement de sucre (66%) et d’amandes (33%) Mettre dans une casserole le sucre et l’eau, cuire à une température précise de 123°C (gros boulé). Mélanger les amandes légèrement broyées (préalablement mondées et séchées), faire mousser légèrement. Mettre à refroidir sur un marbre pendant ¼ d’heure....
Préparation : 30mn Cuisson : 35mn 125 g. de beurre 150 g. de chocolat à croquer 4 oeufs (blancs en neige) 250 g. de sucre 75 g. d'amandes en poudre 125 g. de farine 1/2 sachet de levure Préparation : - Faire fondre le beurre coupé en morceaux et les carreaux de chocolat à feux doux ou au bain-marie en mélangeant pour obtenir...
Tranche Coco - Sucre : 1 kg - Blanc : 16 - Poudre coco râpé : 700 g - Poudre d’amande : 200 g - Farine : 20 g
Préparation : 50mn 250 gr de chocolat noir 300 gr de chocolat lait 300 gr de chocolat blanc 240 gr de jaunes 75 gr de sucre 1,5 l de crème UHT Préparation : - Fondre séparément le chocolat noir, le chocolat lait et le chocolat blanc au bain marie ou micro onde. - Au batteur, déposer les jaunes et incorporer le sucre petit à...
Dacquoise noisette Tamiser la poudre de noisette avec le sucre glace et la farine, les incorporer dans les blancs meringués avec le sucre semoule. Cuire à 180°c 25mn environ (1 plaque de 40 x 60 cm). Ingrédients: Poudre de noisette : 180 gr Sucre glace : 165 gr Farine : 55 gr Blancs d’œufs : 8 U Sucre semoule : 100 gr Biscuit...
Ingrédients : 300 g de crème 50 g de sucre inverti 500 g de couverture noire (chocolat noir) 125 g de beurre - Porter à ébullition la crème et le sucre inverti, - Ajouter la couverture noire, bien lisser, - Hors du feu ajouter le beurre, - Tamiser et refroidir, environ 24 heures, enrober de chocolat noir et décorer à la...
Ingrédients pour 6 personnes : - 2 œufs - 90 g de sucre roux - 40 g de farine - 25 g de cacao - 1 pincée de levure - 60 g de beurre mou - 60 g de crème fraîche - 1 pincée de sel Temps de préparation : 20 minutes. Préparation : - Séparez les jaunes d’oeufs des blancs. Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce...
Préparation 50min Pour 8 personnes 100 g de fécule 4 jaunes d’œufs 200 g de sucre 1 litre de lait 1 gousse de vanille 150 g de chocolat - Mélanger la fécule, les œufs, le sucre et 1/3 de lait - Bouillir le reste du lait, avec la gousse de vanille (laissez infuser la vanille pendant 10min) - Fondre le chocolat au bain marie -...
Pour 4 personnes Préparation : 30min Sorbet chocolat 360 g de pâte de cacao 400 g de miel (acacia de préférence) 600 g d’eau minérale - fondre la pâte de cacao - mélanger l’eau et le miel - mélanger le tout et faire turbiner (avec une sorbetière) - conserver à – 12°/ -15°C Sauce chocolat 250 g de lait 50 g de cacao en poudre 50...
 
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