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Recettes
10 jaunes d’œufs 10 blancs d’œufs 180 g de farine 70 g de cacao en poudre 250 g de sucre 100 g de sucre glace - Monter les blancs en neige avec le sucre - Incorporer les jaunes délicatement avec une spatule puis la farine et le cacao (mélanger au préalable) - Étaler sur une feuille de papier cuisson ou dresser à la poche avec...
Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn 90 g de chocolat noir 2 jaunes d’œufs + 5 blancs 80 g de sucre + 2 cuillères à soupe 4 cuillères à soupe de lait 20 g de beurre sucre glace - Beurrer des moules individuels. Saupoudrer de 2 cuillerées à soupe de sucre. Les placer au réfrigérateur. - Préchauffer les four sur...
Dacquoise noisette Tamiser la poudre de noisette avec le sucre glace et la farine, les incorporer dans les blancs meringués avec le sucre semoule. Cuire à 180°c 25mn environ (1 plaque de 40 x 60 cm). Ingrédients: Poudre de noisette : 180 gr Sucre glace : 165 gr Farine : 55 gr Blancs d’œufs : 8 U Sucre semoule : 100 gr Biscuit...
Ingrédients pour 6 personnes : - 100 g de sucre - 70 g de miel - 70 g de beurre - 130 g de crème - 100 g d’écorces d’oranges confites hachées - 170 g d’amandes effilées - 40 g de bigarreaux hachés - 50 g de farine - 100 g de chocolat Temps de préparation : 1 heure. Préparation : - Cuisez ensemble le sucre, le miel, le beurre et...
Préparation : 50mn 250 gr de chocolat noir 300 gr de chocolat lait 300 gr de chocolat blanc 240 gr de jaunes 75 gr de sucre 1,5 l de crème UHT Préparation : - Fondre séparément le chocolat noir, le chocolat lait et le chocolat blanc au bain marie ou micro onde. - Au batteur, déposer les jaunes et incorporer le sucre petit à...
Ingrédients : 150 g de miel 120 g de beurre fin 200 g de chocolat noir mi amère 200 g de chocolat lait 300 g de praliné aux amandes - Fondre le miel au environ de 90°C et laisser refroidir - Ajouter le beurre, monter au batteur avec les deux couvertures de chocolat fondues et tempérées, - Puis incorporer le praliné. - Dresser...
Pour 6 personnes 150 g de chocolat noir 130 g de farine 140 g de beurre 180 g de sucre 50 g de sucre glace 6 œufs 75 g d’amandes en poudre 3 cuillerées à soupe de lait Sel - Le beurre doit être sorti à l’avance du réfrigérateur. Beurrer et fariner légèrement un moule à manqué. Faire chauffer le four à th 5 ½ (170°C). - Casser...
Cette pâte est composée essentiellement de sucre (66%) et d’amandes (33%) Mettre dans une casserole le sucre et l’eau, cuire à une température précise de 123°C (gros boulé). Mélanger les amandes légèrement broyées (préalablement mondées et séchées), faire mousser légèrement. Mettre à refroidir sur un marbre pendant ¼ d’heure....
Préparation : 1 h Cuisson : 20 minutes Ingrédients pour 4 personnes Pour le granité café : - ½ litre de café expresso - 75 g de sucre en poudre Pour la glace au chocolat : - 1 l de lait - 200 g de sucre - 200 g de chocolat noir 70 % de cacao - 200 g de cacao en poudre Pour la sauce chocolat : - ½ l de lait - 50 g de crème...
Préparation : 30mn Cuisson : 35mn 125 g. de beurre 150 g. de chocolat à croquer 4 oeufs (blancs en neige) 250 g. de sucre 75 g. d'amandes en poudre 125 g. de farine 1/2 sachet de levure Préparation : - Faire fondre le beurre coupé en morceaux et les carreaux de chocolat à feux doux ou au bain-marie en mélangeant pour obtenir...
Ingrédients : 300 g de crème 50 g de sucre inverti 500 g de couverture noire (chocolat noir) 125 g de beurre - Porter à ébullition la crème et le sucre inverti, - Ajouter la couverture noire, bien lisser, - Hors du feu ajouter le beurre, - Tamiser et refroidir, environ 24 heures, enrober de chocolat noir et décorer à la...
Préparation 50min Pour 8 personnes 100 g de fécule 4 jaunes d’œufs 200 g de sucre 1 litre de lait 1 gousse de vanille 150 g de chocolat - Mélanger la fécule, les œufs, le sucre et 1/3 de lait - Bouillir le reste du lait, avec la gousse de vanille (laissez infuser la vanille pendant 10min) - Fondre le chocolat au bain marie -...
GANACHE AU RHUM 75 g raisins secs 38 g de rhum 175 g de crème liquide 30 g de sucre 350 g de chocolat noir 25 g de beurre - Faire tremper les raisins dans un peu de rhum, pendant 24 heures. - Déposer crème et sucre dans une casserole, porter à ébullition et verser le chocolat haché. - Attention, pour le mélange des ingrédients...
Ingrédients pour 6 personnes - 200g de chocolat noir - 3/4 de litre de lait - 6 œufs - 80g de sucre en poudre - 40g de maïzena Casser le chocolat en petits morceaux et les mettre dans un récipient. Réserver 10cl de lait. Faire chauffer le reste dans une casserole à fond épais. Lorsqu'il bout, le verser sur le chocolat et...
Ingrédients pour 6 personnes Pour les îles flottantes : - 5 blancs d’œufs - 50 g de noisettes ou d’amandes grillées - 30 g de sucre - 1 cuillère à soupe de vergeoise ou de cassonade Pour la crème anglaise au chocolat : - 60 g de chocolat noir - 500 ml de lait - 50 g de sucre - 5 jaunes d’œufs 20 minutes de préparation et 15...
 
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