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Qu’est-ce que le chocolat Blond ?



Dulcey, le quatrième chocolat qui va secouer le monde des chocolatiers, pâtissiers, gastronomes et gourmands. Par ailleurs, le Chocolat Dulcey a particulièrement suscité la curiosité de beaucoup lors du Salon. Son goût est plus grillé et plus intense.



Comment est-elle conçue ?

chocolat dulcey blond
chocolat dulcey blond
Le Chocolat blond autrement appelé le chocolat Dulcey est fabriqué à partir de chocolat blanc caramélisé. Le processus de sa fabrication donne du chocolat blanc, du blanc laiteux et de la saccharine intense, une nuance de brun qui s’apparente bien au caramel. En 2006, les ingénieurs de Valrhona sont enfin parvenus à mettre au point la recette du chocolat blond inventé par Mr Fréderic Bau après 8 ans d’essais plus ou moins fructueux.

Pour la réalisation du chocolat Dulcey, des pépites de chocolat blanc à base de fèves de cacao, de sucre et de solides du lait à une température comprise entre 200 °F et 275 °F sont rôties par les chocolatiers. Puis, ils le remuent constamment afin de l’empêcher de cramer.
Une belle couleur de café laiteux ainsi qu’une nouvelle saveur résulte de la chaleur administrée à celui-ci. Il redevient chocolat dur et peut ainsi, être traité de la même façon que ses cousins noirs, laitiers ou blanc une fois fondu.

Le Dulcey est une innovation dans le monde de la chocolaterie

Frédéric Bau explicite que le Dulcey contient 32 % de cacao, c’est à dire, dix fois moins que le chocolat blanc qui semble plus sucré malgré ça. Ceci dit, plus vous le sucre est chauffé, moins il garde son goût sucré.
Ce nouveau type de chocolat est présenté pour la première fois au Salon du chocolat. Lors de l’évènement, Frédéric Bau, le fondateur de l’École du grand chocolat Valrhona raconte que le « Dulcey résulte d’un chocolat blanc oublié quinze heures dans une étuve lors d’une démonstration au Japon. Quand je suis revenu, il était blond. Ce n’est pas une erreur, comme pour l’invention de la ganache, juste un oubli. »

Certains chocolatiers ont eu l'idée innovante de consumer des bûches ou des truffes enrobées de Dulcey pour les occasions de festivités comme Noël, Pâques ou encore les autres célébrations comme les anniversaires et autres.














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Comme le recommande Nicolas Aubineau , Diététicien Nutritionniste, du chocolat (>70% cacao) est bénéfique pour la santé.



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