5 conseils pour choisir le bon type de chocolat pâtissier pour vos recettes

Le chocolat est l'un des ingrédients essentiels en matière de pâtisserie. Il ajoute une touche unique de douceur et de complexité à divers desserts, et sa polyvalence en fait le compagnon idéal dans n'importe quelle cuisine.

Contrairement à d'autres ingrédients, le chocolat peut être combiné avec presque toutes les saveurs, qu'elles soient sucrées ou salées, ce qui le rend absolument idéal pour garnir des gâteaux, des biscuits, des muffins et des pâtisseries. Peu importe le type de recette que vous préparez, qu'il s'agisse d'un biscuit aux pépites de chocolat classique ou d'un gâteau à la lave fondue plus décadent, il n'y a pas de meilleur choix que de cuisiner avec du chocolat.

Nous verrons dans notamment dans cet article :
Savoir comment sélectionner les types de chocolats pâtissiers de haute qualité pour les brownies et les meilleurs chocolats au lait pour les gâteaux, ces conseils simples vous aideront à devenir un expert dans le choix du chocolat parfait.

Alors poursuivez votre lecture pour apprendre à sélectionner les chocolats les plus savoureux pour tous vos besoins en pâtisserie !

La recherche du bon type de chocolat pour vos recettes peut être intimidante. La variété des formes et des formes de chocolat disponibles rend difficile le choix de celui qui conviendra à la texture et à la saveur requises par votre recette.

1) Commencez par comprendre quel type de recette vous préparez :
Un gâteau classique ou un brownie ?
Une mousse ou une fondue ?
Différentes recettes nécessitent différents types de chocolats.

2) Choisissez entre des chocolats liquides ou solides :
Du chocolat liquide tel que des nappages et des sauces, ou une forme solide telle que des pastilles, des drops, du grué, du cacao en poudre et des morceaux de chocolat (en détaillant les tablettes ou les gros blocs).
Réfléchissez à la façon dont vous aimeriez incorporer le chocolat dans votre recette.

3) Pensez à la saveur :
Testez différents chocolats pour leur niveau de douceur, leur arôme, leur intensité et leur arrière-goût, en choisissant un chocolat selon son amertume, son côté sucré, son pourcentage de cacao (même si ce n'est pas un critère qui confirme l'amertume).

4) Faites attention au point de fusion
Certains chocolats noirs nécessitent des températures de fusion plus hautes que les chocolats au lait ou chocolat blanc, notamment pour les moulages ou les ganaches. Pour les recettes dites "professionnels" le résultat peut être complètement différent, d'où l'importance de respecter les préconisations des recettes.

Sachez être libre, tester, tester, tester... en fonction de vos goûts, de ce que vous voulez.
Ne vous découragez pas si vous n'arrivez pas du premier coup, demander conseils sur les réseaux ou ceux qui aiment cette belle matière.