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Qu'est ce que la teneur en cacao dans le chocolat?

La teneur ou pourcentage de cacao dans le chocolat est toujours indiqué sur son emballage. À l’inverse de ce que l’on peut croire, ce pourcentage ne fait pas uniquement référence à la teneur en poudre de cacao. Il s’agit surtout de la somme des produits issus de la fève de cacao utilisés dans la fabrication du chocolat qui sont : la pâte de cacao, le beurre de cacao et le cacao lui-même.



La teneur en cacao et ses utilisations

Fèves de cacao séchées©
Fèves de cacao séchées©
La destination de l’utilisation du chocolat dépend surtout de ce pourcentage de cacao qui est en lui. En raison de son goût sucré, le chocolat à moins de 65% par exemple, se pratique souvent dans les desserts. Celui à 65% ou 70% est servi en cuisine ou en dégustation. Et le chocolat à 90% de cacao de goût très amer, lui ne s’apprécie qu’en une très petite quantité.

Les avantages et inconvénients de ces pourcentages de cacao

Les avantages et inconvénients aussi dépendent de quel pourcentage de cacao le chocolat est-il composé. En voici quelques-uns :
60% : avec deux carrés de chocolat noir de ce pourcentage, les risques d’infarctus et d’AVC diminueraient de 39%. Ce type de chocolat bourré de magnésium est aussi un antioxydant et il nous fait rajeunir.
70% : il limiterait les dommages musculaires dus au stress.
100% : ce type de chocolat est souvent utilisé comme coupe-faim, car il est apparemment efficace pour bloquer les pulsions alimentaires ; ce qui est donc à recommander pour un régime-minceur.
Pour la teneur en cacao dans le chocolat noir qui plus le pourcentage est aigu, plus le chocolat est gras et moins il est sucré, c’est le mieux qui conviendrait aux diabétiques, mais pas vraiment convaincant pour un régime amincissant vu qu’il est gras.
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