ChocoClic, Tout sur le chocolat !
Le matériel du Chocolatier

L’art du tempérage

Réaliser un chocolat, ce n’est pas que mélanger les bons ingrédients, c’est aussi beaucoup de minutie qui commence dès les premiers instants avec le tempérage du chocolat. Il est déjà arrivé à la plupart des chocolatiers en herbe de se sentir complétement perdu face à leur recette devant le mot « tempérage ». Un terme assez...  

Le matériel de cuisson

Pour les sirops, les pâtes de fruits, le sucre cuit, ou bien d'autres cuissons la bassine en cuivre et le poêlon sont de très bon outils. Le cuivre est un très bon conducteur de chaleur. La température de cuisson est la même dans tout le récipient. L'écumoire sert à enlever les impuretés du sucre juste avant l'ébullition Deux...  

Le matériel du chocolatier

La boite à outil du chocolatier Tout au long de cette rubrique vous découvrirez le matériel du chocolatier, avec les trempeuses, les ustensiles, matériel de décoration, avec leur explication d'utilisation. Nous avons sélectionné le matériel le plus représentatif de la Profession.  

Une cave à chocolat signée la Sommelière

Je vous présente la cave à chocolat en vidéo !  
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