ChocoClic, Tout sur le chocolat !

👉 Le dĂ©tail d'un Moule Ă  chocolat professionnel en silicone



Découvrez les détails fascinants d'un moule à chocolat



Dans cette vidéo, je vais vous montrer les différents moules en silicone.

En gĂ©nĂ©ral, les moules en silicones sont souvent utilisĂ©s en cuisson ou des choses plutĂŽt froides comme les purĂ©es de fruits, mais c’est des fois souvent oubliĂ© pour le chocolat. Or, le moule en silicone, comme son nom l’indique, c’est quelque chose de siliconĂ©, quelque chose de souple, qui se dĂ©moule trĂšs facilement pour le chocolat, Ă  condition bien sĂ»r que votre chocolat ait la tempĂ©rature qui soit bien figĂ©e. Cela permet vraiment de faire des formes extraordinaires et des bonnes bases. Par exemple, on peut prendre cette forme-lĂ  pour faire des petits mendiants, des petites pastilles en chocolat. Vous pouvez faire des diamants en chocolat avec cette forme-lĂ .

Ce qui est souvent utilisĂ©, vous prenez des plaques, pour dĂ©placer par exemple, des plaques Ă  four pour les prendre et les dĂ©placer facilement et les mettre au rĂ©frigĂ©rateur pour que cela soit froid, pour Ă©viter d’avoir des couches de chocolat qui sont un petit peu diffĂ©rentes. Quand vous les manipulez, des fois, vous avez un coup de chocolat beaucoup plus qu’un autre.

Ensuite, vous avez des demi-sphĂšres, trĂšs souvent utilisĂ©es. Vous avez des mini-cake, des petits moules individuels, ce qui vous permet de faire peut-ĂȘtre des choses en couleur. Vous avez un petit Ă©lĂ©phant, donc vous pouvez faire des chocolats sympas. Vous avez des demi-sphĂšres, mais en beaucoup plus petits, un ballon de foot. Vous allez dire : « oui, c’est super souple. » Vous pouvez y aller vraiment Ă©tape par Ă©tape.
Je conseille souvent pour les grosses piĂšces en silicone de faire peut-ĂȘtre trois, voire quatre couches, mais fines, non pas obligatoirement des grosses couches, mais y aller dĂ©licatement pour que ce soit bien solide, bien pris, parce qu’à chaque pose que vous faites, si vous le posez mal ou si vous avez la mauvaise Ă©paisseur, vous allez avoir un ballon dĂ©formĂ©, etc.

Vous avez les pyramides et différentes plaques comme celles-ci par exemple. Vous avez aussi ce type de silicone, on verra juste aprÚs. Ce qui permet aussi par exemple sur des gros moules en silicones, vous pouvez réaliser uniquement juste une fleur et prendre cette fleur-là et la mettre sur un gùteau, sur un décor, etc. Donc, vous pouvez vraiment faire des choses complÚtement différentes.

Vous avez aussi des fois des plaques de ce type-là, qui vous permet de mettre en place tout cela sur un plan de travail. Vous avez aussi les plaques fines de silicone si vous voulez faire des décorations directement sur la plaque.

Vous avez ce silicone-lĂ , trĂšs souple aussi. Cela est souvent pour des petites piĂšces bien spĂ©cifiques. Je ne sais pas si vous voyez trĂšs bien. C’est un livre, avec les petites feuilles et tout, donc une fois qu’il est plein, vous pouvez le dĂ©mouler et c’est un livre ouvert. Donc vous pouvez Ă©crire dessus au cornet. Par exemple, c’est un cadre, donc vous remplissez tout autour pour avoir un cadre et si vous permettez, vous pouvez mettre ensuite une photo ou autre sur le sujet. Ce sont souvent des moules bien spĂ©cifiques, trĂšs thĂ©matiques au niveau du chocolat.

Je pense qu’on a fait le tour par rapport aux diffĂ©rents moules en silicone pour chocolat ou pour autre chose. Sachez que c’est une utilisation qui peut ĂȘtre sympa au niveau du chocolat. On verra diffĂ©rentes formes, diffĂ©rentes formules. Bien les nettoyer avant. Quand c’est du blanc comme cela, cela peut ĂȘtre du beurre de cacao qui a refroidi, donc il faut juste tout simplement bien les laver, bien les essuyer. AprĂšs, c’est pareil pour l’utilisation.

On pourrait faire des grilles, des différentes choses. Je vous montrerai tout cela dans la formation. En tout cas, passons à une autre vidéo pour montrer les autres typologies de moule.

Le détail d'un Moule à chocolat professionnel en silicone©ChocoClic.com
Le détail d'un Moule à chocolat professionnel en silicone©ChocoClic.com













Recettes de base | Boissons | PĂątisseries et desserts | Recettes de FĂȘtes | Cours et Ateliers Chocolat





Recevez Gratuitement
les news du magazine
en vous inscrivant :








Nos affiches sont imprimées par www.lesgrandesimprimeries.com. Impression d'affiches format A2.



Comme le recommande Nicolas Aubineau , Diététicien Nutritionniste, du chocolat (>70% cacao) est bénéfique pour la santé.



ChocoClic existe aussi en version anglophone