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Il était une fois : Notre Dame de Paris en chocolat

17/11/2000 | Choco Artiste
avec la participation de Jean Luc Decluzeau, exposition au salon du chocolat 2000 à Paris et New York Il était une fois : Notre Dame de Paris en chocolat Longueur 5.10m - largeur - 2m - Hauteur 3.6m 1000 kg dont 600Kg de chocolat 1500 Heures de travail 15 personnes dont 6 chocolatiers Fabriqué en...

Article 31 ter Nouveau du projet de loi relatif aux Nouvelles Régulations Economiques sur le Beurre de cacao

10/11/2000 | La Réglementation
Adopté par le Sénat en première lecture Dans le code de la consommation, il est inséré un article L. 112-6 ainsi rédigé : « Art. L 112-6 – La dénomination « chocolat pur beurre de cacao » est réservée aux produits de chocolat obtenus à partir du seul beurre de cacao, sans adjonction de matières...

La pochette des amateurs de chocolat

La pochette des amateurs de chocolat
02/10/2000 | Mode, Art et Chocolat
Que trouve-t-on dans les poches des Amateurs de chocolat ? La Pochette Chocolatement Vôtre, qui contient un couteau laguiole, une petite planchette, et des petits sacs transparents pour entreposer les chocolats. Très pratique pour déguster un chocolat ou plusieurs, description : prendre un...

Poème chocolaté : LA VIE C'EST COMME LE CHOCOLAT !

02/10/2000 | Cinéma, théâtre et Chocolat
Il y a des moments " chocolat blanc ", un peu fades et sans surprises, Des moments " chocolat au lait ", pleins de douceur et de tendresse, Des moments " chocolat noir ", forts, intenses, excitants, passionnants Mais parfois agressifs, légèrement acides si ce n'est amers. Il y a...

L'ART DE VIVRE

02/10/2000 | Conseils dégustation
Tout est affaire d'échanges de sensations et d'émotions Croquer du chocolat Savourer une tasse de cacao mousseux Déguster une ganache fondante Pourraient être un geste banal Il n'en est rien ! Au delà de la gourmandise s'éveille notre imaginaire car le mot CHOCOLAT est un mot...

Théâtre : Les Mangeuses de chocolat 2000

Théâtre : Les Mangeuses de chocolat 2000
01/06/2000 | Cinéma, théâtre et Chocolat
La Compagnie des Kütchük's et Audience Production présentent les Mangeuses de Chocolat. Cette fois, elles ont décidé de s'en sortir à L'AKTEON THÉÂTRE 11, rue du Général Blaise 75011 Paris Mo Saint Amboise ou Saint Maur Pièce de Théâtre de fin 2000 LES MANGEUSES DE...

Des hommes au service de la qualité

01/06/2000 | La Qualité
L’implication active du personnel compétent, le contrôle permanent des machines et l’informatisation participent à l’assurance de la qualité exigée. La compétence des hommes, à laquelle s’ajoutent disponibilité et polyvalence, implique un effort constant de formation et une bonne communication...

L'assurance qualité

01/06/2000 | La Qualité
L’assurance qualité désigne l’ensemble des méthodes qui sont appliquées dans l’entreprise de façon à assurer au produit une qualité optimum tout au long du processus de fabrication. Cette « assurance qualité » est une démarche volontaire de la part des entreprises et porte à la fois sur la...

Contrôle de la matière première

01/06/2000 | La Qualité
Sélectionné avec soin et contrôlé en amont la qualité des fèves et des cacaoyers, déterminante pour la qualité du produit fini. Ces contrôles s’opèrent directement sur les lieux de production et ont un double objectif : la qualité hygiénique mais aussi la garantie de goût et d’arôme du produit...

Les 9 stimulations

01/06/2000 | Conseils dégustation
1. LES STIMULATIONS VISUELLES Ce que l’œil observe dans un premier temps, c’est l’aspect. Pour le décrire, on pourra utiliser les mots suivants : Mat auréolé Lisse, comme les tablettes métallisé Granuleux net Brillant, comme les dragées terne...

La récolte du cacao

La récolte du cacao
01/06/2000 | La Récolte du Cacao
Elle a lieu exactement à maturité. Une récolte tardive entraîne des risques de pourriture et de germination des fèves. Une récolte précoce diminue le rendement... Elle a lieu exactement à maturité. Une récolte tardive entraîne des risques de pourriture et de germination des fèves. Une récolte...

Le goût est-il sur la langue ?

01/06/2000 | Conseils dégustation
" La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont." Curnonsky Vrai-Faux : Le goût est-il sur la langue ? FAUX. Les cartes de bon nombre de restaurants nous donnent la chair de poule tant sont appétissant ces mets délicats. Car la nourriture, c'est une partition menée de main...

Température de dégustation du chocolat

Température de dégustation du chocolat
01/06/2000 | Conseils dégustation
Les entreposer à une température entre 15 et 18°C à l’abri des odeurs et des goûts désagréables, de la lumière et de l’air, de l’humidité et du temps. Les consommer à température ambiante (20-22°C), dès que possible, et là tout vos sens s’éveilleront.

La cristallisation du chocolat (beurre de cacao)

La cristallisation du chocolat (beurre de cacao)
01/06/2000 | Fabrication du chocolat
La cristallisation du chocolat étant le passage de l’état solide à l’état liquide. Pourquoi le chocolat de couverture doit s'utiliser à une température précise. Les matières grasses comme beaucoup d’autres substances (métaux trempage) peuvent cristalliser sous plusieurs formes : la cristallisation...

Altération du chocolat

01/06/2000 | La Qualité
Les principaux problèmes pouvant survenir lors de la conservation du chocolat sont liés principalement à des variations de températures ... Les principaux problèmes pouvant survenir lors de la conservation du chocolat sont liés principalement à des variations de températures : - fatbloom (le...

La gestion de la qualité

La gestion de la qualité
01/06/2000 | La Qualité
Le temps Pour les produits chocolatés, la règle suivante s’applique : la conservation la plus courte est une garantie de meilleure qualité du produit. Le système FIFO (first in / first out) est conseillé pour la gestion de l’entrepôt. On évite ainsi que certains produits y demeurent trop...

Reconnaître un chocolat de qualité

Reconnaître un chocolat de qualité
01/06/2000 | Conseils dégustation
Un bon chocolat offre une surface lisse, légèrement brillante ; lorsqu’on le rompt la cassure est franche, on entend un bruit sec. S’il s’émiette, offre une coupe sablonneuse, il est trop vieux. Sur la langue, il doit fondre avec onctuosité, uniformément et sans grumeaux. Mais pour cela on vous...

La réglementation des matières grasses végétales autres que le Beurre de Cacao

15/03/2000 | La Réglementation
La réglementation des matières grasses végétales autres que le Beurre de Cacao Le 15 mars 2000 : le chocolat comportant des matières grasses végétales autres que le beurre de cacao, en complément de celui-ci, aura droit d’être fabriqué et commercialisé dans toute l’Union Européenne. Les principales...

La coopération Mondiale OICCC

02/02/2000 | Le Chocolat
Il regroupe les organisations professionnelles de ces industries, elles mêmes rassemblées en 3 zones géographiques : - L’Europe représentée par CAOBISCO - L’Amérique - L’Asie, Pacifique L’OICCC, basé à Bruxelles, a pour mission de favoriser la recherche scientifique et le développement de ses...

Les chocolats au Maltitol (sans sucre)

01/12/1999 | Chocolat sans sucre
Le maltitol fait partie de la famille des polyols qui sont très utilisés dans les confiseries sans sucre ajouté en remplacement du saccharose.

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