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Le matériel du Chocolatier

Fabrication du chocolat : les Broyeuses affineuses

Après l’écabossage, la fermentation et le séchage, les broyeuses affineuses entrent en scène. Le processus de fabrication du chocolat est très complexe. Depuis le 19e siècle, le concept de la fabrication du chocolat reste toujours le même. Les broyeuses affineuses sont des outils indispensables dans la production du chocolat....  

Quels sont les meilleurs ustensiles pour les chocolatiers?

Se lancer dans l’aventure du chocolat exige quelques investissements en matériel. Le choix des différents instruments est primordial pour effectuer un travail précis et minutieux. Vous pourrez ainsi produire et distinguer vos chocolats à votre guise. Quoi de plus jouissif pour un chef chocolatier que d’entrer dans une cuisine...  

Le moule chocolat en polycarbonate (format rigide)

Durant la première moitié du 19e siècle, les moules à chocolat ont fait leur apparition. Pour avoir la forme ou le motif désiré, les chocolatiers utilisent des moules faites à partir de différents matériaux. Le moule à chocolat en polycarbonate est de plus en plus utilisé actuellement. Cependant, il présente des avantages et...  

Les Conches de premières générations

Le chocolat est l’un des produits le plus spéculé dans le marché de la confiserie mondiale. Les produits dérivés du cacao connaissent aujourd’hui une demande croissante. L’industrie de fabrication de chocolat ne cesse d’innover les techniques de fabrication et rencontre beaucoup d’alternatives. La transformation du cacao depuis...  

Les anciens moules chocolat en fer

Dans l’histoire du chocolat, les moules ont fait leur apparition au 19e siècle. Les chocolatiers les utilisent pour pouvoir donner une forme particulière au chocolat commercialisé. Le moule à chocolat en fer est le plus archaïque fabriqué dans le monde de la chocolaterie. Le moule s'est révélé depuis des siècles comme un...  

Les Moules chocolat en polypropylène (souple)

Dans l’histoire de la chocolaterie, la moulisterie est un métier d’artiste. Les moules les plus courants sont en fer couvert d’étain. À la fin du 19e siècle, le premier moule à chocolat voit le jour. Avant, cet ustensile est destiné à la fabrication de pâtisserie. Alors, des artistes ont œuvré des métaux d’une beauté...  

La tempéreuse industrielle

Après le conchage, le chocolat est stocké dans un réservoir chauffé à 40 degrés avant de passer dans une Tempéreuse industrielle. Le tempérage du chocolat consiste à reconduire le beurre de cacao dans sa texture cristalline la plus stable. Le concept de la tempéreuse industrielle est issu des bons vieux chaudrons des anciens...  

Les meules de granit

Les Meules de granit ou les pierres d'usines sont des outils utilisés autrefois pour broyer les fèves de cacao. Présentes depuis le Paléolithique, elles font partie intégrante de l’histoire du cacao. Durant la Préhistoire, les hommes utilisaient les meules de granit pour moudre des céréales, des noix ou des rhizomes. Il s'agit...  

L’aérographe pour le chocolat

CONÇU PAR DES PROFESSIONNELS POUR DES PROFESSIONNELS Sa particularité, c’est d’avoir la précision de l’aérographe classique adapté au chocolat. C’est un micro pulvérisateur à air comprimé qui permet une projection fine de colorant. L’aérographe de PRECIJURA est différent et unique dans sa conception, il est destiné aux décors à...  

Le matériel de base du chocolatier

Les fouets très important pour monter une bonne mousse au chocolat, à gauche un pèse sirop pour savoir la densité de celui ci. Un tamis pour tamiser le farine et le cacao, évite les grumeaux dans les gâteaux ou biscuits... Les pinceaux pour réaliser des moulages (œufs, poules, lapins...) et imbiber les biscuits... Les spatules...  

Le grand matériel ou matériel industriel

Nous vous présentons ci dessous quelques grands matériels dit "Industriel", tel qu'une chaîne d'enrobage avec son tunnel de refroidissement, fondoirs, tempéreuses etc... le coût de ces machines sont très élevées. Ce matériel est très spécifique aux grandes Chocolateries, c'est pour cela que nous vous présentons uniquement...  

La cave à chocolat de luxe venant directement des Pays Bas

La cave à chocolat de luxe en vidéo Bonjour, Je suis Sébastien pour ChocoClic.com, aujourd’hui je vais vous présenter la cave à chocolat ! He oui, vous connaissez la cave à vin, la cave à cigare ou encore la cave à Fromage, Désormais, la cave à chocolat entre dans nos foyers, On se demande toujours, ou je conserve mes bonbons...  

Matériel de décoration

Canneleur, pour décorer les fruits à déposer sur les gâteau. Le zesteur extrait le zest du fruit pour parfumer ainsi mousse ou ganache... Les moules Thuriès, tenue au froid puis à leur sortie plonger dans du chocolat, on obtient des fleurs et feuilles en chocolat tout simplement. Les moules à bûches, les bûches bavaroises ou...  

L’art du tempérage

Réaliser un chocolat, ce n’est pas que mélanger les bons ingrédients, c’est aussi beaucoup de minutie qui commence dès les premiers instants avec le tempérage du chocolat. Il est déjà arrivé à la plupart des chocolatiers en herbe de se sentir complétement perdu face à leur recette devant le mot « tempérage ». Un terme assez...  

Le matériel de cuisson

Pour les sirops, les pâtes de fruits, le sucre cuit, ou bien d'autres cuissons la bassine en cuivre et le poêlon sont de très bon outils. Le cuivre est un très bon conducteur de chaleur. La température de cuisson est la même dans tout le récipient. L'écumoire sert à enlever les impuretés du sucre juste avant l'ébullition Deux...  
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