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Le matériel du Chocolatier

Le matériel de base du chocolatier

Les fouets très important pour monter une bonne mousse au chocolat, à gauche un pèse sirop pour savoir la densité de celui ci. Un tamis pour tamiser le farine et le cacao, évite les grumeaux dans les gâteaux ou biscuits... Les pinceaux pour réaliser des moulages (œufs, poules, lapins...) et imbiber les biscuits... Les spatules...  

Le grand matériel ou matériel industriel

Nous vous présentons ci dessous quelques grands matériels dit "Industriel", tel qu'une chaîne d'enrobage avec son tunnel de refroidissement, fondoirs, tempéreuses etc... le coût de ces machines sont très élevées. Ce matériel est très spécifique aux grandes Chocolateries, c'est pour cela que nous vous présentons uniquement...  

La cave à chocolat de luxe venant directement des Pays Bas

La cave à chocolat de luxe en vidéo Bonjour, Je suis Sébastien pour ChocoClic.com, aujourd’hui je vais vous présenter la cave à chocolat ! He oui, vous connaissez la cave à vin, la cave à cigare ou encore la cave à Fromage, Désormais, la cave à chocolat entre dans nos foyers, On se demande toujours, ou je conserve mes bonbons...  

Matériel de décoration

Canneleur, pour décorer les fruits à déposer sur les gâteau. Le zesteur extrait le zest du fruit pour parfumer ainsi mousse ou ganache... Les moules Thuriès, tenue au froid puis à leur sortie plonger dans du chocolat, on obtient des fleurs et feuilles en chocolat tout simplement. Les moules à bûches, les bûches bavaroises ou...  

L’art du tempérage

Réaliser un chocolat, ce n’est pas que mélanger les bons ingrédients, c’est aussi beaucoup de minutie qui commence dès les premiers instants avec le tempérage du chocolat. Il est déjà arrivé à la plupart des chocolatiers en herbe de se sentir complétement perdu face à leur recette devant le mot « tempérage ». Un terme assez...  

Le matériel de cuisson

Pour les sirops, les pâtes de fruits, le sucre cuit, ou bien d'autres cuissons la bassine en cuivre et le poêlon sont de très bon outils. Le cuivre est un très bon conducteur de chaleur. La température de cuisson est la même dans tout le récipient. L'écumoire sert à enlever les impuretés du sucre juste avant l'ébullition Deux...  

Le matériel du chocolatier

La boite à outil du chocolatier Tout au long de cette rubrique vous découvrirez le matériel du chocolatier, avec les trempeuses, les ustensiles, matériel de décoration, avec leur explication d'utilisation. Nous avons sélectionné le matériel le plus représentatif de la Profession.  

Une cave à chocolat signée la Sommelière

Je vous présente la cave à chocolat en vidéo !  
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