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The Product Makers crée du chocolat doré en utilisant de l’extrait de canne à sucre



Pour créer un produit de chocolat de couleur or, Product Makers (TPM), cette société australienne d’arômes et d’ingrédients, utilise l’extrait de canne à sucre. L’entreprise cite le potentiel de son utilisation comme colorant et comme ingrédient pour une confiserie plus saine.



Extraits de canne à sucre pour offrir le chocolat de couleur or

canne à sucre
canne à sucre
TPM fabrique une gamme d’extraits de canne à sucre avec différentes fonctions de santé, notamment la gestion de la glycémie, les avantages anti-inflammatoires et cognitifs. En règle générale, les extraits de canne à sucre sont un liquide de couleur sombre.

La société a étudié les propriétés et a découvert que dans le liquide sombre se trouve une couleur jaune/or, qui peut être utilisée pour colorer naturellement les aliments et les boissons. L’extrait utilisé est appelé Phytolin Plus, et est composé de Modulex (un ingrédient breveté par TPM), avec des fibres et des protéines ajoutées. Modulex est un liquide naturel doré ou jaune vif qui a été fractionné à partir de la phytoline (liquide de canne à sucre de couleur foncée).

Créer un chocolat jaune qui ressemble à de l’or

Afin de fabriquer le chocolat de couleur or, TPM a d’abord fabriqué une formulation de chocolat blanc standard qui était dépourvue de liqueur de cacao, la substance qui donne au chocolat la couleur sombre.
L’ingrédient Phytolin Plus a ensuite été ajouté à la formulation, donnant un chocolat doré avec une teneur réduite en sucre et des niveaux plus élevés de fibres et de protéines.

Au-delà de ses propriétés colorantes, Modulex est également modulateur de goût et édulcorant naturel. Il contient des sucres naturels tels que le saccharose, le glucose et le fructose de la canne à sucre, ainsi que des minéraux, des sels, des acides aminés et organiques et des polyphénols et flavonoïdes sélectionnés.

L’ingrédient Phytolin Plus est ajouté à une formulation de chocolat blanc standard pour donner un chocolat de couleur or avec une teneur réduite en sucre et des niveaux plus élevés de fibres et de protéines.

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Comme le recommande Nicolas Aubineau , Diététicien Nutritionniste, du chocolat (>70% cacao) est bénéfique pour la santé.



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