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la Recette de base des Pâtes de Fruits



PATE DE FRUITS BASE

Pomme/abricot

650g de compote pomme
350g de compote d’abricot
200 g de sucre
200g de glucose
30 g de pectine jaune

bouillir la base et réserver au frigo

PATE DE FRUIT CASSIS

400g de la base ci-dessus
300g de Cassis
270g de sucre
5g d’acide citrique
5g d’eau

Réaliser la cuisson avec la base, le cassis et le sucre en fin de cuisson ajouterl’acide citrique (l’eau servant de mélange avec l’acide). Cuisson à 107°

PATE DE FRUIT A LA PASSION

500 g de jus de passion
250 g de jus de poire
16 g de pectine
600 g de sucre
100 g de glucose
5 g d’acide citrique


Disposer les jus, le sucre et le glucose à chauffer, autour de 60°C incorporer la pectine mélange avec un petit peu de sucre. Cuisson à 107°C, y ajouter ensuite l’acide citrique.

PATE DE FRUITS A LA FRAMBOISE

250 g pulpe de framboise
6 g de pectine
225 g de sucre
3 g d’acide citrique

réalisation comme ci-dessus, cuisson 106°C

PATE DE FRUITS ABRICOT

1000 g de pulpe d’abricot
135 g de sucre glace
20 g de pectine
1000 g de sucre
270 g de glucose
5 g d’acide citrique

idem, cuisson 106°C



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