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Les questions les plus fréquemment posées sur le chocolat

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Que veut dire M.G.V. ?
Les MGV sont des Matières Grasses Végétales,
La réglementation (15 mars 2000) réside dans la possibilité offerte pour la modification du produit puisque selon l'article 2, "les matières grasse végétales autre que le beurre de cacao (...) peuvent être ajoutées dans les produits de chocolat". Donc pendant la fabrication (et notamment le conchage) il est désormais possible d'ajouter ces MGV dans la limite maximum de 5% du poids du produit fini (chocolat exclusivement). Rappelons que sont considérées comme MGV : l'illipé, l'huile de palme, le sal, le karité, le kogum gurgi et les noyaux de mangue.


- Connaître la réglementation du chocolat







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