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Les questions les plus fréquemment posées sur le chocolat

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Qu'est ce que la lécithine et pourquoi est elle utilisée dans le chocolat ?
La lecithine de soja est dans la catégorie des émulsifiants et liant, il sert à lier la matière grasse (beurre de cacao) avec les autres ingrédients, on peut comparer ça à la mayonnaise, c'est le jaune d'oeuf qui lie les ingrédients... il existe d'autres liant pour le chocolat comme la lecithine de Colza mais la production en est moindre et plus cher.

La composition de lecithine dans le chocolat est de moins 1%, donc très faible.
La lecithine n'est pas dangereuse comme on peut le penser,

Voici ses Propriétés : D'une grande richesse nutritive, le soja contient 3% de lécithine. Cette substance secrétée par le foie est présente dans notre corps à des taux souvent insuffisants pour lutter contre le cholestérol. Des études scientifiques ont démontré que la lécithine de Soja soutient l'action de la lécithine présente dans notre organisme face à une alimentation trop riche en graisses saturées, prévenant et aidant à traiter l'hypercholestérolémie, l'une des causes des maladies cardio-vasculaires. Elle contribue à émulsifier les graisses freinant ainsi leur absorption. Elle est également connue pour son activité contre le stress et la fatigue et pour sa faculté à stimuler la mémoire. Les composants de la lécithine de Soja sont en effet indispensables aux membranes des cellules nerveuses. De plus, elle constitue un apport en phosphore et en vitamines A et E.







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