Troisgros réélu 2e Meilleur Restaurant Européen 2015 par le site OAD

«Pour être juste, il faut que le cuisinier soit en éveil». C’est sur ce principe fondamental que Michel Troisgros élabore ses créations qui s’initient au gré de ses rencontres avec les produits de récoltes aux marchés des producteurs. Revendiquant une cuisine française un peu voyageuse – influencée par ses racines maternelles italiennes et marquée par des affinités particulières avec le vinaigre, les câpres, la tomate, le coing ou le citron vert – il s’ouvre largement aux saveurs saisonnières, sources d’inspirations fraîches et légères à la nature vagabonde.


Compositions poétiques de couleurs et de textures dans l’assiette, qui du fameux Saumon à l’oseille, du plat d’huîtres pochés au konbu et au sésame blanc, d’un croustillant d’artichaut frit servi avec une sauce à la menthe, au basilic et au citron, ou d’un rouleau de mangue fourré à la vanille et à la truffe. Une poésie subtile, inventive qui reflète autant les 47 ans de 3 étoiles de la maison que l’empreinte discrète et raffinée de la famille Troisgros – l’une trois des dernières familles à présenter une continuité sur trois générations dans l’élite de la gastronomie française.

En fouinant un peu dans la boutique du site de la maison, vous retrouverez également des tablettes de chocolat. Ici encore poésie de mots et de flaveurs à découvrir selon vos affinités : la Tablette Cacao des dieux, mélange de trinitario dont on dit qu’il se donnait en offrande aux dieux au temps des peuples mayas et aztèques; la Tablette Mille et un visages, un forastero puissant et épicé à l’image des mille et un visages attribués au Ghana, son pays d’origine ; la Tablette Metis, métissage de lait et de pur criollo aux notes de miel, de caramel et de vanille.