Rrraw, le grand cru du chocolat cru

Si la mode du « bean to bar » ou « de la fève à la tablette » est aujourd’hui bien établie en France, à l’instar des autres pays européens et de nos voisins outre-Atlantique, certains précurseurs en la matière ont tenté l’aventure il y’a quelques années. Frédéric Marr a ainsi créé Rrraw en 2010, une première en France : les fèves de cacao crues sont expédiées du Pérou, décortiquées et broyées à la meule pour être transformées en tablettes, truffes et bonbons, à Montreuil.


Le crudivorisme est le fait de ne consommer les aliments que sous leur forme crue. Fervent adepte de ce régime alimentaire, Frédéric Marr a décidé de créer un chocolat qu’il pourrait consommer, en supprimant l’étape de torréfaction des fèves. Par ailleurs, ces fèves d’exception proviennent directement de coopératives péruviennes, ce qui permet une meilleure traçabilité et de meilleurs revenus pour les producteurs.

De l’importation à l’emballage, Rrraw est un modèle d’entreprise sociale et solidaire qui a su s’affranchir des méthodes conventionnelles, et qui rencontre pourtant un franc succès grâce à la qualité de leurs produits. Ne contenant ni beurre, ni crème, les truffes et tablettes crues ne manquent pas d’originalité, comme en témoigne la dernière création.


Les GreenCao sont des truffes, qui ont la particularité d’être vertes. Pas de panique, il ne s’agit pas de colorants mais bien d’un végétal aux excellentes propriétés nutritionnelles : le moringa. Extrêmement riche en protéines, fibres et minéraux, ce super-aliment apporte la fraîcheur de la chlorophylle à la profondeur du cacao. Original, et délicieux !