CARAMEL CACAO 50 g d’eau 250 g de glucose 250 g de sucre 300 g de lait 370 g de crème 37% de matière grasse 75 g de cacao pur pâte 50 g de beurre de cacao 40 g de beurre 100 g de raisins secs 50 g d’amandes effilées - Cuire à 145°C l’eau, le glucose et le sucre - Décuire progressivement avec le lait et la crème bouillante. -...

Pour / Personnes temps : 40 min Cuisson : à 107°C Difficile : ⭐️⭐️⭐️ b[Budget :⭐️⭐️⭐️] b Ingrédients: pâte de fruits de base Pomme/abricot 325 g de compote pomme 175 g de compote d’abricot 100 g de sucre 100 g de glucose 15 g de pectine jaune bouillir la base et réserver au frigo 400 g de la base ci-dessus 300 g de Cassis...

Ingrédients 800 g de sucre 260 g d’eau 1 kg de amandes émondées 620 g d’écorces de pamplemousses confites - Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau, et cuire au gros boulé 123°C - Mélanger les amandes légèrement broyées, faire mousser légèrement, puis ajouter les écorces de pamplemousses confites coupées en petits...