Recettes de Pâte de fruits à la passion, framboise, cassis, abricot

Pâte de fruits à la passion

Ingrédients :
Jus de passion : 500 g
Jus de poire : 250 g
Pectine : 16 g
Sucre : 100 g
Sucre : 500 g
Glucose : 100 g
Acide citrique : 5 g

Cuisson 107°C

Pâte de fruits à la framboise
Ingrédients :
Pulpe framboise : 255 g
Pectine : 6 g
Sucre : 225 g
Acide citrique : 3 g

Cuisson 106°C


Pâte de fruits abricot

Ingrédients :
Pulpe abricot : 1000 g
Sucre glace : 135 g
Pectine : 20 g
Sucre : 1000 g
Glucose : 270 g
Acide citrique : 5 g

Cuisson 106°C


Pâte de fruits base pomme/abricot
Ingrédients :
Compote pomme : 650 g
Compote d’abricot : 350 g
Sucre : 200 g
Glucose : 200 g
Pectine jaune : 30 g


Bouillir la base et réserver au frigo


Avec la base réaliser la pâte de fruit
En fin de cuisson


Cuisson à la claque ou à 107°C ou 76 brix