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Recette du Chocomenthe



Chocomenthe©
Chocomenthe©
Ingrédients pour 8 personnes :

Temps : 1H40
Prix : moyen

Bavarois menthe
- Lait 125 ml
- Feuilles de menthe 6
- Jaunes d’œufs 50 g
- Sucre 35 g
- Gélatine feuilles 2,5
- Crème liquide 250 g
- Quelques gouttes de colorant vert

Mousse chocolat
Lait 125 ml
2 jaunes d’oeufs
Sucre 40 g
Chocolat 125 g (noir à 55 % ou 65 %)
Crème fouettée 250 g

Préparation :
Mousse au chocolat
- Faites chauffer le lait jusqu’à ébullition ; une fois l’ébullition atteinte, versez le lait sur le chocolat préalablement coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
- Tiédissez le mélange.
- Mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre puis versez cet appareil avec le chocolat.
- Montez votre crème fouettée façon chantilly, ajoutez 3 cuillères à soupe de crème dans l’ensemble chocolat puis mélangez de façon énergique jusqu’à ce que vous ne visualisez plus de crème. Ajoutez le reste de la crème montée très délicatement afin d’éviter de faire retomber le volume de mousse au chocolat
- Réservez au frais avant le montage du Chocomenthe.

Bavarois Menthe
Par infusion de la Menthe
- Rincez à l’eau froide les feuilles de menthe.
- Mettez à tremper vos feuilles de gélatine dans de l’eau fraiche.
- Faites chauffer 110 ml de lait avec les feuilles de menthe égouttées.
- Mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre et versez le reste du lait froid.
- Laissez infuser les feuilles de menthe dans le lait et portez à ébullition. Préparez votre chinois afin de filtrer les feuilles de menthe. Versez une partie du lait en filtrant sur l’appareil jaune d’oeuf délicatement puis fouettez rapidement. Versez le restant du lait. Pressez bien les feuilles de menthe dans le chinois afin de faire ressortir le plus possible de parfum de menthe. Fouettez afin de bien mélanger puis ajoutez les feuilles de gélatine préalablement égouttées. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Laissez refroidir le mélange pendant 30 min à 1 h.
- Montez la crème façon chantilly puis ajoutez petit à petit la crème fouettée dans l’appareil.
- Vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant vert afin de rappeler la couleur de la menthe. Votre bavarois menthe est terminé, il ne vous reste plus qu’à dresser votre Chocomenthe.
- Garnir votre cercle à pâtisserie ou votre moule à cake (4,5 cm de hauteur et 25 cm de largeur) de bavarois menthe et de mousse chocolat. Vous pouvez alterner les couches en effectuant 3 couches de bavarois et 2 de mousse.
- Réservez au froid pendant 24 h.
- Démoulez délicatement puis décorez de feuilles de menthe

Pour plus d’impression, vous pouvez effectuer un nappage clair couleur vert pistache et de rosaces en chocolat.


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