Recette de la Pâte aux noisettes

Ingrédients

1 kg de sucre
330 g d’eau
200 g de glucose
1 kg de noisettes émondées


- Dans une casserole, mettre le sucre, le glucose et l’eau, et cuire au gros boulé 123°C
- Mélanger les noisettes légèrement broyées, faire mousser légèrement et refroidir sur un marbre,
- La masse refroidie, là passer à la broyeuse ou au robot coupe,
- La conserver dans un endroit frais, une fois refroidi, l’envelopper d’un film plastique, pour ne pas qu’elle croûte.