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Recette de fabrication du praline a l’ancienne





Praline a l’ancienne©
Praline a l’ancienne©
Dans une bassine en cuivre, mettre le sucre, l’eau et les gousses de vanille. Cuire le sucre a 115°. Après cuisson, y verser les amandes et les noisettes préalablement torréfié, et mélanger continuellement l’ensemble à l’aide d’une spatule jusqu’au brunissement du sucre.
Ensuite, le contenu est déposé sur un marbre.
Après complet refroidissement, la masse est broyé à la meule de granit, puis passer au laminoir.













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