Recette de Marquise chocolat à la menthe

Pour 8 personnes
Préparation : 35 minutes

Ingrédients :
250 g de chocolat à cuire
150 g de beurre
5 œufs
100 g de sucre glace

Sauce à la menthe :
¼ de litre de lait
3 jaunes d’œufs
100 g de sucre
5 cl de menthe get 27
quelques feuilles de menthe fraîche

- Faire fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux et le beurre.
- Remuer alors pour obtenir une pâte lisse. Hors du feu, ajouter un à un les cinq jaunes d’œufs, mélanger puis incorporer les cinq blancs d’œufs préalablement battus en neige avec le sucre glace. Verser cette mousse dans un moule à cake et faire prendre 2 heures au congélateur.

Sauce à la menthe :

- Fouetter les 3 jaunes d’œufs avec le sucre puis verser le lait bouillant.
- Porter à nouveau sur le feu jusqu’à ébullition. Verser aussitôt dans une jatte supportant la chaleur puis mettre à refroidir. Ajouter alors la menthe Get 27.
- Démouler au moment de servir. Servir cette mousse coupée en tranches, entourer d’un peu de sauce à la menthe ; éventuellement décorer avec des feuilles de menthes.