Recette complète de la Bûche Orange et Chocolat

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 20 minutes (th. 5 – 200 °C)

Ingrédients pour 6 personnes :
Biscuit :
- 4 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre
- ½ sachet de levure chimique
- 30 g de beurre pour le moule

Crème :
- 150 g de beurre
- 80 g de sucre en poudre
- 200 g de marmelade d’oranges amères
- 150 ml de crème liquide

Sirop :
- 5 cuillères à soupe de sirop d’oranges
- 2 cuillères à soupe de Grand Marnier

Glaçage :
- 200 g de chocolat riche en cacao
- 50 ml de crème liquide

Décor :
- Quelques lanières et quartiers d’oranges confites, kumquats, groseilles surgelées...

Préparation :
- Préchauffez le four à 200 °C (th. 5). Préparez le biscuit : séparez les blancs des jaunes d’œufs. Travaillez ces derniers avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez peu à peu la farine préalablement mélangée avec la levure et le cacao. Détendez un peu le mélange avec le tiers des blancs montés en neige, puis incorporez le reste avec délicatesse.
- Tapissez un moule rectangulaire d’environ 22 x 30 cm d’une feuille de papier sulfurisé beurrée.
- Versez-y la pâte qui doit s’étaler en couche régulière, enfournez et faites cuire 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la crème : travaillez le beurre en pommade avec le sucre en poudre, incorporez la marmelade d’oranges puis la crème froide bien fouettée. Placez au réfrigérateur.
- Préparez le sirop : mélangez le sirop d’oranges avec le Grand Marnier.
- Sortez le biscuit du four et laissez-le tiédir en le recouvrant d’un linge humide puis décollez-le du papier sulfurisé. Coupez-le en quatre dans la largeur puis recoupez chaque part en deux dans l’épaisseur. Imbibez très régulièrement les huit plaques obtenues avec le sirop puis étalez de la crème sur six d’entre elles. Superposez-les trois par trois, recouvrez-les avec les deux plaques en attente et placez ces deux piles bout à bout dans le sens de la longueur, de manière à obtenir une poutre longue et bien carrée.
- Préparez le glaçage : cassez le chocolat en morceaux dans un saladier, ajoutez la crème, faites fondre au bain-marie (ou 2 minutes au micro-onde) et délayez. Faites refroidir, puis masquez complètement la bûche sur toutes ses faces avec ce coulis de chocolat en le lissant bien. Gardez-le au frais jusqu’au moment de servir.
- Décorez avec des lanières et des quartiers d’oranges confites, de kumquats et de groseilles.