Marquise au chocolat et gelée de Pineau des Charentes

Ingrédients
Pour 8 personnes

Crème anglaise

• ½ l de lait
• 5 jaunes d’œufs
• 125 g de sucre
• 1 gousse de vanille

Marquise

• 5 jaunes d’œufs
• 230 g de sucre glace
• 100 g de chocolat fondu
• 130 g de beurre pommade
• 60 g de cacao en poudre
• ½ l de crème montée
• 3 dl de Pineau des Charentes rosé
• 4 feuilles de gélatine

Préparation

Réalisation de la crème anglaise

• Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur
• Dans un autre récipient blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre
• Dès que le lait entre en ébullition, le verser sur les jaunes blanchis tout en fouettant
• Transvaser le tout dans la casserole de lait et cuire à feu très doux sur une plaque chaude en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à la nappe
• Au terme de la cuisson, passer au chinois et débarrasser dans un récipient froid en remuant fréquemment jusqu'à son complet refroidissement

Réalisation de la marquise

• Faire chauffer les 3 dl de Pineau des Charentes rosé et incorporer les feuilles de gélatine puis répartir dans les 8 verres, laisser au réfrigérateur 30 minutes
• Bien fouetter les jaunes et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange devienne bien blanc
• Ajouter le chocolat fondu, bien mélanger. Incorporer le beurre petit à petit puis le cacao en poudre tamisé au préalable. Garder l’ensemble de la préparation entre 30 et 35°C et incorporer la crème fouettée délicatement
• Mouler dans les verres au dessus de la gelée de Pineau des Charentes et faire prendre au congélateur 30 minutes, servir la crème anglaise au dessus du verre.