ChocoClic, Tout sur le chocolat !

Marquise au chocolat et gelée de Pineau des Charentes

Thierry VERRAT, chef cuisinier au Restaurant La Ribaudière, à Bourg-Charente (16)



Marquise au chocolat et gelée de Pineau des Charentes
Ingrédients
Pour 8 personnes

Crème anglaise

• ½ l de lait
• 5 jaunes d’œufs
• 125 g de sucre
• 1 gousse de vanille

Marquise

• 5 jaunes d’œufs
• 230 g de sucre glace
• 100 g de chocolat fondu
• 130 g de beurre pommade
• 60 g de cacao en poudre
• ½ l de crème montée
• 3 dl de Pineau des Charentes rosé
• 4 feuilles de gélatine

Préparation

Réalisation de la crème anglaise

• Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur
• Dans un autre récipient blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre
• Dès que le lait entre en ébullition, le verser sur les jaunes blanchis tout en fouettant
• Transvaser le tout dans la casserole de lait et cuire à feu très doux sur une plaque chaude en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à la nappe
• Au terme de la cuisson, passer au chinois et débarrasser dans un récipient froid en remuant fréquemment jusqu'à son complet refroidissement

Réalisation de la marquise

• Faire chauffer les 3 dl de Pineau des Charentes rosé et incorporer les feuilles de gélatine puis répartir dans les 8 verres, laisser au réfrigérateur 30 minutes
• Bien fouetter les jaunes et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange devienne bien blanc
• Ajouter le chocolat fondu, bien mélanger. Incorporer le beurre petit à petit puis le cacao en poudre tamisé au préalable. Garder l’ensemble de la préparation entre 30 et 35°C et incorporer la crème fouettée délicatement
• Mouler dans les verres au dessus de la gelée de Pineau des Charentes et faire prendre au congélateur 30 minutes, servir la crème anglaise au dessus du verre.
ChocoClic




Recettes de base | Boissons | Pâtisseries et desserts | Recettes de Fêtes | Cours de Chocolat





 Recevez GRATUITEMENT les news au Chocolat

Votre email reste en sécurité et confidentiel. Nous préférons vous chouchouter au chocolat.






Nos affiches sont imprimées par www.lesgrandesimprimeries.com. Impression d'affiches format A2.