Les Recettes de Base des Pâtes de Fruits

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : environ 45 minutes à feu doux

Pour six personnes

• 650 g de compote pomme

• 350 g de compote d’abricot

• 200 g de sucre

• 200 g de glucose

• 30 g de pectine jaune

• Sucre glace pour la décoration

Préparation

Mélanger les compotes de pommes et d’abricots et faites-les cuire à feu doux dans une casserole.

Ajouter le sucre et mélanger doucement.

Dans un récipient à part, mélanger le glucose et la pectine jaune.

Verser ce mélange dans la casserole jusqu’à ébullition de la préparation.

Mélanger plusieurs minutes jusqu’à obtenir une texture épaisse.

Verser la préparation obtenue dans un moule idéalement rectangulaire.

Laisser au frigo plusieurs heures en ayant recouvert le moule de papier sulfurisé.

Sortir la préparation du frigo, ôter le papier sulfurisé et saupoudrer de sucre glace sur toute la plaque.

Découper la pâte en rectangles réguliers.

C’est prêt ! Il ne vous reste qu’à vous régaler !


Pour les pâtes de fruits suivantes, le procédé est identique, seuls les ingrédients changent, alors, amusez-vous !

• Sucre glace pour la décoration

• 400 g de la base ci-dessus

• 300 g de Cassis

• 270 g de sucre

• 5 g d’acide citrique

• 5 g d’eau

• 500 g de jus de passion

• 250 g de jus de poire

• 16 g de pectine

• 600 g de sucre

• 100 g de glucose

• 5 g d’acide citrique

• Sucre glace pour la décoration

• 250 g pulpe de framboise

• 6 g de pectine

• 225 g de sucre

• 3 g d’acide citrique

• Sucre glace pour la décoration

• 1000 g de pulpe d’abricot

• 20 g de pectine

• 1000 g de sucre

• 270 g de glucose

• 5 g d’acide citrique

• Sucre glace pour la décoration

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