Nougatine au cacao©
La recette de la nougatine au cacao
Ingredients
- 100 g de glucose
- 100 g de lait
- 250 g de beurre
- 300 g de sucre
- 5 g de pectine
- 280 g d’amandes hachées
- 30 g de cacao en poudre
- Chauffer le glucose, le lait, le beurre à 45/50°
- Ajouter le sucre mélangé à la pectine et cuire le tout à 106°C
- Incorporer les amandes hachées et le cacao en poudre.
- Verser sur deux tapis silicone
- Étaler à la palette et finir au rouleau
- Faire bloquer au congélateur 2 heures
- Cuire à 170°C
- Laisser refroidir
- On peut remplacer les amandes et le cacao poudre par 300 g de grué de cacao, le résultat n’en sera que meilleur
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