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La recette de la bûche orange et chocolat





Durée de préparation :


Pour 4/6 personnes.




Durée de cuisson (pour le biscuit) : à 200°C (th.6)



Orange enrobée de chocolat©
Orange enrobée de chocolat©

 


Ingrédients:


    Biscuit :



  • 4 œufs.
  • 150 g de sucre en poudre.
  • 100 g de farine.
  • 2 cs de cacao amer en poudre.
  • ½ sachet de levure chimique.
  • 30 g de beurre pour le moule.

  • Crème:



  • 150 g de beurre.
  • 80 g de sucre en poudre.
  • 200 g de marmelade d’oranges amères.
  • 15 cl de crème liquide.

  • Sirop :



  • 5 cs de sirop d’oranges.
  • 2 cs de grand Marnier.

  • Glaçage :



  • 200 g de chocolat riche en cacao.
  • 5 cl de crème liquide.

Préparation :


    Préchauffer le four.



    Biscuit:



  • Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Incorporer peu à peu la farine préalablement mélangée avec la levure et le cacao.
  • Détendre un peu le mélange avec le tiers des blancs montés en neige, puis incorporer le reste avec délicatesse.
  • Tapisser un moule rectangulaire d’environ 22 x 30 cm d’une feuille de papier sulfurisé beurrée.
  • Y verser la pâte qui doit s’étaler en une couche régulière.
  • Enfourner et faire cuire 20 mn.

  • Crème:



  • Travailler le beurre en pommade avec le sucre en poudre.
  • Incorporer la marmelade d’oranges puis la crème froide bien fouettée.
  • Mettre au réfrigérateur.

  • Sirop:



  • Mélanger le sirop d’oranges avec le Grand Marnier.
  • Sortir le biscuit du four et le laisser tiédir en le recouvrant d’un linge humide puis le décoller du papier sulfurisé.
  • Couper en quatre dans la largeur puis recouper chaque part en deux dans l’épaisseur.
  • Imbiber très régulièrement les huit plaques obtenues avec le sirop.
  • Étaler de la crème sur six d’entre elles.
  • Les superposer trois par trois et les recouvrir avec les deux plaques en attente.
  • Mettre ces deux piles bout à bout dans le sens de la longueur, de manière à obtenir une poutre longue et bien carrée.

  • Glaçage / finition:



  • Casser le chocolat en morceaux dans un saladier.
  • Ajouter la crème.
  • Faire fondre au bain-marie (ou 2 mn au micro-ondes).
  • Faire refroidir puis masquer complètement la bûche sur toutes ses faces avec le coulis de chocolat en le lissant bien.
  • Garder au frais jusqu’au moment de servir.

  • le Petit plus :


    Décorer avec des lanières et des quartiers d’oranges confites, de kumquats et de groseilles.

     
 

 


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