Orange enrobée de chocolat©
Ingrédients:
- 4 œufs.
- 150 g de sucre en poudre.
- 100 g de farine.
- 2 cs de cacao amer en poudre.
- ½ sachet de levure chimique.
- 30 g de beurre pour le moule.
- 150 g de beurre.
- 80 g de sucre en poudre.
- 200 g de marmelade d’oranges amères.
- 15 cl de crème liquide.
- 5 cs de sirop d’oranges.
- 2 cs de grand Marnier.
- 200 g de chocolat riche en cacao.
- 5 cl de crème liquide.
Biscuit :
Crème:
Sirop :
Glaçage :
Préparation :
- Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer peu à peu la farine préalablement mélangée avec la levure et le cacao.
- Détendre un peu le mélange avec le tiers des blancs montés en neige, puis incorporer le reste avec délicatesse.
- Tapisser un moule rectangulaire d’environ 22 x 30 cm d’une feuille de papier sulfurisé beurrée.
- Y verser la pâte qui doit s’étaler en une couche régulière.
- Enfourner et faire cuire 20 mn.
- Travailler le beurre en pommade avec le sucre en poudre.
- Incorporer la marmelade d’oranges puis la crème froide bien fouettée.
- Mettre au réfrigérateur.
- Mélanger le sirop d’oranges avec le Grand Marnier.
- Sortir le biscuit du four et le laisser tiédir en le recouvrant d’un linge humide puis le décoller du papier sulfurisé.
- Couper en quatre dans la largeur puis recouper chaque part en deux dans l’épaisseur.
- Imbiber très régulièrement les huit plaques obtenues avec le sirop.
- Étaler de la crème sur six d’entre elles.
- Les superposer trois par trois et les recouvrir avec les deux plaques en attente.
- Mettre ces deux piles bout à bout dans le sens de la longueur, de manière à obtenir une poutre longue et bien carrée.
- Casser le chocolat en morceaux dans un saladier.
- Ajouter la crème.
- Faire fondre au bain-marie (ou 2 mn au micro-ondes).
- Faire refroidir puis masquer complètement la bûche sur toutes ses faces avec le coulis de chocolat en le lissant bien.
- Garder au frais jusqu’au moment de servir.
Préchauffer le four.
Biscuit:
Crème:
Sirop:
Glaçage / finition:
le Petit plus :
Décorer avec des lanières et des quartiers d’oranges confites, de kumquats et de groseilles.
La recette de la sauce au chocolat pour profiteroles
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