La provenance des fèves de cacao du Pérou

Le cacaoyer est cultivé dans les pays tropicaux. Cet arbre produit environ cent cabosses par an. Ce sont ces fruits qui vont servir à la production de cacao, et par la suite, à la fabrication du chocolat. L’arbre à chocolat a été découvert en Amérique latine, et le Pérou est un des principaux pays cultivateurs. Le cacaoyer est cultivé à des fins commerciales. Il en existe trois variétés.

Celle qui pousse au Pérou est appelée criollo. Il est originaire du Venezuela. Ces criollos composent les cacaos les plus fins et les plus recherchés. Pourtant, sa production ne dépasse pas les 5 à 10 % de la demande mondiale. Généralement, la cabosse cueillie sur le criollo a une forme allongée et pointue. Les cacaos obtenus ont un arôme sucré avec un goût délicat et sans amertume. Mais le cacao de Pérou est également bio. Cette culture s’est développée sur d’anciens champs de coca. Dans le but de substituer les cultures de coca, les producteurs se sont tournés vers une agriculture biologique ainsi qu’au commerce équitable. Comme toutes les récoltes de cacao, celle du Pérou se fait durant la saison sèche.

Le Pérou est devenu le premier producteur de cacao criollo bio, et ce, depuis 1997. Les principaux produits agricoles du Pérou sont le sucre, les pommes de terre, le riz, les bananes et le cacao. Ce sont tous des produits destinés à l’exportation. Sinon, parmi ses ressources naturelles, il y a entre autres l’argent, le minerai de fer, les phosphates, le pétrole, en plus des denrées agricoles. Mais le cacao péruvien sert à la fabrication de nombreux chocolats. Outre les chocolats bios produits par ALTER ECO Bio et Equitable, il y a ceux de la chocolaterie Berton et des maîtres chocolatiers Lindt.

Le cacao en provenance du Pérou a une nouvelle valeur sur le marché avec le soin particulier et le label bio que les producteurs lui apportent.