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KITSY, la bûche 2020 de l'école VALRHONA célèbre les 30 ans de Manjari CÉLÈBRE LES 30 ANS DE MANJARI



Cette année, l’Ecole Valrhona rend hommage à un chocolat emblématique de la Maison Valrhona, le Grand Cru Manjari 64%, pur origine de Madagascar.



La bûche s’inspire directement des paysages et de la bio-diversité de l’ile.

©Bûche Valrhona 2020 au chocolat
©Bûche Valrhona 2020 au chocolat
L’aspect général est un clin d’œil à la forêt de pierres de Tsingy, avec les cylindres de chocolat qui rappellent les « Kitsy », ces immenses et étroits couloirs de calcaire sortis de terre.

A l’intérieur des cylindres, on retrouve de mini-bûches roulées, composées d’un biscuit viennois cacao, d’un crémeux Manjari, et d’une ganache montée Manjari, le tout associé à la cannelle qui vient apporter une note épicée et rappelle les saveurs locales. Au pied des cylindres, le sablé pressé composé de Manjari, de grué de cacao et de cannelle vient renforcer l’aspect roche recherché.

Le socle en chocolat évoque quant à lui la forme spécifique de l’ile de Madagascar.
Travaillé dans l’esprit du bois, avec un aspect mat et lissé, il rappelle le bois de rose, un bois rare et endémique de l’ile très recherché pour son essence.

Cette bûche est aussi l’occasion de rappeler les engagements pour la préservation de la biodiversité, et la promotion des pratiques culturales durables dans leurs pays producteurs de cacao.

A la dégustation, les notes fraiches et acidulées du chocolat Manjari contrastent tout en équilibre avec les notes exotiques de la cannelle.

Découvrez la recette complète de la bûche Kitsy de l’École Valrhona

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