Fruition Chocolate, l’artisanat de qualité

Très jeune, Bryan Graham passe du temps avec sa grand-mère, dans les cuisines de la ferme familiale. Il y apprend à choisir les fruits murs dans le jardin, et à les transformer en tartes ou confitures, suivant les conseils intemporels que seules les grands-mères savent transmettre. Plus tard, il se formera au métier de chocolatier, et gardera à l’esprit les valeurs traditionnelles : il faut sélectionner des ingrédients d’exception pour façonner un produit qui le soit.


C’est donc naturellement que le chocolatier s’est intéressé au processus du bean to bar. Tout commence dans les plantations, celles abritant des cacaos Pure origine, ou le chocolatier peut choisir quel cacao, quelles fèves il travaillera. Commence alors le long et lent travail de transformation, ou les fèves seront torréfiées, épluchées, séchées pour en faire un cacao qui sera plus tard utilise au sein de diverses créations.

Fruition transforme ce cacao en chocolat, qu’il prenne la forme de tablettes ou de bouchées gourmandes. Les créations se font diverses et mettent à l’honneur les cacaos, originaires du Pérou et de République Dominicaine. Tous trouveront leur bonheur, que l’on fonde pour les saveurs de caramel, de bourbon ou de lait, ou que l’on ne puisse résister la pureté d’un chocolat noir à 100% de cacao.


Fruition a en cinq ans déjà reçu de nombreuses récompenses provenant de prestigieux jurys du monde du chocolat artisanal : les International Chocolate Awards, les Seattle’s Northwest Chocolate Awards, ou les Good Food Awards. En 2013, Dessert Professional Magazine a nommé Bryan Graham parmi les 10 meilleurs chocolatiers d’Amérique du Nord.