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Les grands restaurants dévoilent leurs desserts de Noël

Du 1er au 31 décembre, les chefs pâtissiers du Buddha Bar Hôtel et de l’Agapa rendent hommages aux délicates saveurs de Noël et proposent des créations délicates, pour enchanter les plus gourmands en ces fêtes de fin d’année.



La Boule de Noël du Buddha Bar

Bûche Boule de Noël©Buddha Bar
Bûche Boule de Noël©Buddha Bar
Pour célébrer les fêtes de fin d’année, le chef pâtissier Nicolas Jaulmes revisite la bûche traditionnelle de Noël et propose sa version: « La Boule de Noël ». Le chocolat noir Kalapaia, sélectionné pour ses notes fruitées et ses arômes de fèves brutes grillées, est travaillé dans tous ses états. Sous une coque meringuée croquante, on peut distinguer sous une fine grille de chocolat un cœur fondant.
Plusieurs couches gourmandes se superposent pour nous faire fondre de plaisir : d’abord une chantilly aérienne, suivie par une onctueuse mousse au chocolat, enfin un praliné amande-noisette saupoudré de sucre d’érable et d’éclats d’amandes torréfiés croustillantes. Grâce à son design épuré et raffiné, la boule de Noël quitte le sapin et devient la star de l’assiette.

Le Carré Magique de l’Agapa

Le Carré Magique © Bastien Petit
Le Carré Magique © Bastien Petit
Vincent Prémorvan, chef des cuisines du Bélouga, le restaurant de l’Hôtel & Spa l’Agapa, propose une délicate création chocolatée aux couleurs de la Bretagne. Les tables de réveillon se verront couronnées de ce dessert festif et gourmand, où la douceur du chocolat blanc et l’amertume du chocolat noir Guanaja se lient pour enchanter les palais.
Une base de biscuit et ganache chocolat ornée de petits dés bicolores en chocolat blanc et noir compose cette création originale. Sous leurs fines coques croquantes, ces savoureux dés révèlent deux mousses légères au chocolat ivoire et Guanaja. Ce dessert élégant rappelle le graphisme Art Déco et la célèbre énigme des « carrés magiques » que l’on retrouve dans les 45 chambres de l’hôtel.
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