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La chocolaterie de l'Opéra nous parle de DELTORA



Chocolaterie de l'Opéra® annonce le lancement d'un nouveau chocolat de couverture noir, dont les fèves de cacao
ont été produites au PANAMA. Avec cette nouveauté, baptisée DELTORA 70%, cette entreprise familiale propose une
origine dont elle détient l'exclusivité sur le marché des artisans pâtissiers et chocolatiers. Un moyen de réaffirmer son
savoir-faire en matière de sourcing d'origines rares.



Chocolaterie de l'Opéra® annonce le lancement d'un nouveau chocolat de couverture noir, dont les fèves de cacao
ont été produites au PANAMA. Avec cette nouveauté, baptisée DELTORA 70%, cette entreprise familiale propose une
origine dont elle détient l'exclusivité sur le marché des artisans pâtissiers et chocolatiers. Un moyen de réaffirmer son
savoir-faire en matière de sourcing d'origines rares.


Un terroir historique, Bocas Del Toro
C'est au cœur de la région Bocas Del Toro, située au Nord-Ouest du Panama et terre d'origine de la culture du cacao
au Panama, que près de 150 ha de cacaoyers ont été replantés sur 300 ha de terres précédemment appauvries par la
sur-exploitation agricole.
Trois fermes ont été créées dans le but de produire un cacao de grande qualité. Depuis la sélection des 6 cultivars -
(unique profil génétique - Trinitario) jusqu'au séchage en passant par la fermentation, toutes les étapes de la production
ont été étudiées pour aboutir à la création d'arômes riches et uniques.
L'objectif final : pérenniser le projet sur le long terme afin de recréer un écosystème équilibré qui préserve à la
fois la nature et qui améliore les conditions de vie des populations locales.


DELTORA 70%, LA DOUCEUR CACAOTÉE...
"A l'origine de ce nouveau chocolat de couverture, c'est un véritable coup de cœur pour la finesse aromatique des
fèves de cacao. Mais c'est aussi le projet éco-responsable de Forest Finance qui nous a touché. Il incarne de ce que
doit être la culture du cacao aujourd'hui. Respectueuse de l'environnement, soucieuse de la qualité et de la stabilité
aromatique. Consciente de la rentabilité économique afin qu'elle assure la pérennité du projet et l'amélioration
durable des conditions de vie des populations locales."


Nicolas de Loisy, Directeur Général


A la dégustation :

L'attaque en bouche est légèrement sucré avec de subtiles notes acidulées.
En milieu de bouche, des arômes de vanille, de réglisse et de prune,
apparaissent légèrement.
La fin de bouche est persistante avec l’apparition d’arômes très cacaotés.
Au final, DELTORA 70% est un chocolat noir élégant, doux, équilibré

Allez vous succombé à l'élégance de ce chocolat !


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