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La Récolte du Cacao
La fermentation a lieu sous l’action de levures apportées par divers contacts... Elle doit débuter au plus tard 24 heures après l’écabossage. Elle a trois buts : - débarrasser les fèves de la pulpe mucilagineuse qui les entoure ; - tuer l’embryon pour empêcher toute germination et permettre aux fèves de se conserver ;...  
Il a lieu au maximum dans les 2 à 4 jours qui suivent la cueillette. Les cabosses sont ... Il a lieu au maximum dans les 2 à 4 jours qui suivent la cueillette. Les cabosses sont ouvertes : sur place dès la récolte, on transporte ensuite uniquement les fèves. L'écabossage est une opération manuelle. Tous les essais de...  




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