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L’Œuf Paradoxe de Baptiste MOREAU



L’œuf de Pâques 2021 de l’École Valrhona !



Baptiste MOREAU, Chef Pâtissier Formateur à l’École Valrhona de Paris Versailles qui a réalisé cet œuf nous explique sa démarche :

L’idée première de cet Œuf de Pâques était de créer, à partir du chocolat Tulakalum 75%, une texture brute afin de mettre en valeur le relief et la complexité de la matière chocolat. Notre approche était paradoxale car nous cherchions à recomposer une forme régulière et ordonnée avec des éclats de matière qui ne le sont pas.

L’accumulation en couches de chocolat tempéré permet d’obtenir une « stratification », pour créer des éclats qui composent cet œuf. Fracturés, puis assemblés les uns aux autres, ces éclats de chocolat constituent une mosaïque, donnant le galbe de l’œuf traditionnel de Pâques, symbole de la renaissance et du renouveau.

La lumière vient révéler les strates de chaque éclats et met le cœur de la matière en avant.

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