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Devenez pâtissier avec Julien Alvarez…

Pour les festivités de Noël, le chef pâtissier du café Pouchkine Julien Alvarez propose aux passionnés de pâtisserie des recettes inédites, facile à réaliser pour les retrouvailles en famille. Comme il est de tradition, la Bûche fait maison est au rendez-vous.



Les recettes de Julien Alvarez pour Noël…

Bûche G&M Julien Alvarez CARTRON©
Bûche G&M Julien Alvarez CARTRON©
Julien Alvarez propose d’initier à la pâtisserie les passionnés à travers de recettes à réaliser à domicile. Parmi les recettes que le pâtissier une bûche pour respecter la tradition de Noël. Pour le réaliser, il faudra juste un peu de volonté car cette Bûche se prépare quelque jour avant. Pour mieux apprécier chaque saveur, la création doit être associée à des liqueurs et Eaux-de-vie Joseph Cartron. Cette Bûche est faite à base d’autres recettes à réaliser avant notamment le Croustillant aux amandes effilées, le Biscuit au chocolat, la crème mousseuse au lait d’amande, le Confit de framboises à l’eau-de-vie Joseph Cartron, la Mousse au chocolat guanaja/manjari et le Glaçage au cacao noir.
Chaque ingrédient de ces différents délices nécessaire pour la réalisation de la Bûche de Noël, est délicatement sélectionné avec le plus grand soin. Julien Alvarez utilise du lait, du sucre, de la pâte d’amande, du jaune d’œuf, de la purée de framboise entre autre.

La Bûche de Noël : une pièce montée…

Le montage et la décoration de la Bûche de Noël se fait pas à pas en utilisant chaque création confectionnée séparément conservée au frais. Ainsi, il faut utiliser une gouttière à bûche de 8x53cm dans laquelle on coule 300 gramme de mousse. Après avoir incorporé le Conflit Framboise eau-de-vie, y ajouter le reste de la mousse. Par la suite ajoutez tour à tour deux couches de biscuit chocolat, la crèmes mousseuse au lait d’amande et remonter légèrement la mousse et le Croustillant. Une fois assemblée, la Bûche est congelée pendant 4 heures avant le repas. En le servant frais, les convives ont le temps de déguster ce véritable chef d’œuvre.
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