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Le chocolat est un mélange de masse de cacao, de sucre, de beurre de
cacao et éventuellement de lait. Le pourcentage de chaque élément
dépends...
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beurre de cacao, matière sèche...
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En chocolaterie, les contaminations micro biologique présentent un risque
faible. Le risque Listéria concerne peu la chocolaterie car...
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Les matières grasses comme beaucoup d'autres substances (métaux
trempage) peuvent cristalliser sous plusieurs formes : la cristallisation étant
le passage...
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