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 FABRICATION DE PÂTE D'AMANDES CONFISEUR (OU PÂTE A MASSEPAINS) Cette pâte est composée essentiellement de sucre (66%) et d'amandes (33%) Mettre dans une casserole le sucre et l'eau, cuire à une température précise de 123°C (gros boulé). Mélanger les amandes légèrement broyées (préalablement mondées et séchées), faire mousser légèrement. Mettre à refroidir sur un marbre pendant ¼ d'heure. Ensuite passer à la broyeuse, recouvrir la pâte pour ne pas qu'elle croûte.  Pâte d'amandes Praliné Liqueur Ganache Nougatine Les découpes Le chocolat moulé Le chocolat enrobé Le palet fondant Autres intérieurs | ||||||||||||||||||||
