Le bonbon de chocolat est composé de deux parties : à l'extérieur son enrobage : la robe de couverture se doit d'être la plus fine possible. Son goût : nature, vanillée, lactée, de couleur ou blanche et dont les assemblage sont rois, doit toujours rester en harmonie et en complément avec son intérieur, ainsi que sa...  

Pour un amateur de chocolat, comme pour un amateur de café, la satisfaction du palais est le but recherché, tout en retrouvant les caractères et les arômes spécifiques correspondant à chaque origine : l'arôme sublime de l'arriba ou de la fève du Vénézuela, la pointe d'acidité de Ceylan, la robustesse et la vigueur de...  

La nougatine est une confiserie qui est souvent utilisée en pâtisserie. Cette friandise a été découverte en 1848 par Louis Jules BOURUMEAU. Mais c’est à partir du 7 juillet 1848, avec la visite officielle de Napoléon III à Nevers, que la nougatine a acquis sa renommée actuelle. En effet, après avoir goûté à cette spécialité,...  

FABRICATION DES INTÉRIEURS LIQUEUR La fabrication de ces bonbons est très délicate. Il est nécessaire d'y apporter une très grande attention, particulièrement au niveau de l'amidon et du matériels. Un local spécifiquement réservé au travail de l'amidon, pas très vaste, très sec, agencé avec une échelle une étuve,...  

FABRICATION DE PÂTE D'AMANDES CONFISEUR (OU PÂTE A MASSEPAINS) Cette pâte est composée essentiellement de sucre (66%) et d'amandes (33%) Mettre dans une casserole le sucre et l'eau, cuire à une température précise de 123°C (gros boulé). Mélanger les amandes légèrement broyées (préalablement mondées et séchées),...