Portrait de Chocolatiers

Le métier du chocolatier par Jean Charles

Sébastien – Oui, le métier de chocolatier a évolué. Il évolue sans cesse. Comment toi tu perçois cette évolution ? Jean Charles – Justement, à l’heure actuelle, les gens ont besoin d’être rassurés sur les matières premières qu’ils achètent et je le vois de plus en plus sur une traçabilité du produit que l’on fabrique ;...  

Jean Charles et sa version chocolat

Sébastien – D’accord. Et justement pour tes clients, quels sont les typologies de spécialités en chocolat que tu proposes ? Jean Charles – Alors moi j’ai une règle. On a une clientèle qui a besoin d’être rassurée donc 80% de nos produits sont des produits que j’appellerais classiques. C’est-à-dire un bon praliné amande, un bon...  

Bovetti fête ses 20 printemps avec des clous, des choco-santé & des sucettes

Quel est le point commun entre des clous et des pâtes italiennes, un grain de moutarde et une pétale de fleur, ou un masque de beauté et un diabétique ? Le chocolat évidemment ! Pas n’importe lequel bien sûr, celui que Valter Bovetti nous ramène de chacune de ses expéditions cacaotées dans sa quête infinie de l’association...  

Voisin, le maître torréfacteur de Lyon, a reçu un label Entreprise du Patrimoine Vivant

Voisin, une entreprise familiale fondée à la fin du XIXème siècle par Louis Voisin, figure aujourd’hui parmi les entreprises françaises labélisées EPV. M. Voisin a commencé son activité vers la fin du XIXème siècle par l’invention d’une chaîne de boutiques, expert dans le domaine de torréfaction et commercialisation de produits...  

Jean Charles, dans la marmite chocolat depuis l'enfance

Sébastien – Bonjour ici Sébastien du site internet Chococlic.com. Aujourd’hui je suis avec Jean-Charles, chocolatier-pâtissier à Metz. Vous avez vu on est un peu dans le noir. Il ne faut pas s’inquiéter c’est un peu sombre. Il est dix heures, onze heures. Je ne sais pas quelle heure il est mais ça va être une interview assez...  

Plein feux sur Milton S. Hershey

Originaire de Pennsylvanie, Milton S. Hershey vient d’un milieu modeste, rural et très pieux. Il n’a pas eu accès aux grandes écoles dont il rêvait mais deviendra pourtant l’un des hommes les plus fortunés d’Amérique du Nord, un entrepreneur visionnaire et surtout un philanthrope généreux. Après 4 années d’apprentissage au sein...  

Bernard Dufoux, un passionné des belles fèves

Bernard Dufoux est un maître chocolatier et pâtissier qui concilie savoir-faire, tradition et innovation afin d’apporter le meilleur dans ses créations au fil des années. Originaire de Bourgogne, il a créé la Maison Dufoux dont la renommée va grandissante grâce à ses créations uniques et révolutionnaires. Le...  

Es Koyama, chocolatier gourmet

Susumu Koyama est un des rares chocolatiers étrangers sacré de manière unanime par la profession. Originaire de Kyoto, au Japon, terre de cuisine raffinée, le chocolatier lie de manière subtile les techniques européennes aux traditions ancestrales. Après une formation en école de cuisine et près de vingt ans auprès d’une maison...  

Le parcours chocolat de Laurent Gerbaud

Sébastien – Bonjour, ici Sébastien du site internet chococlic.com. De nouveau avec Laurent Gerbaud. Bonjour Laurent. On va aller dans les profondeurs de Laurent, il va nous expliquer qui il est, qu’est-ce qu’il fait, pourquoi il est venu à faire du chocolat. Dis-moi Laurent, racontes-moi un petit peu ton histoire, tes racines,...  

Laurent Gerbaud, le chocolat une passion

Sébastien – Qu’est-ce qui te fait vibrer dans le chocolat ? Qu’est-ce qui te passionne et de quoi tu as envie ? Laurent Gerbaud – Moi j’aime bien le goût, enfin bêtement, j’aime bien manger du chocolat. J’ai des goûts assez simples, donc ce sont des goûts assez bruts. J’aime bien associer un fruit ou une épice et du chocolat...  

« La Chocolaterie » de Jean-Philippe Darcis prend vie

« "La Chocolaterie", c’est un rêve qui va enfin se concrétiser », des aveux on ne peut plus explicites de Jean-Philippe Darcis, un passionné de fine pâtisserie et du chocolat en particulier. Propriétaire de l’enseigne Darcis, qui emploie environ une quarantaine d’employés, ce Maître Chocolatier est plébiscité par ses pairs pour...  

L'inventeur du chocolat aux noisettes: Charles-Amédée Kohler

Inventeur du chocolat aux noisettes, Charles-Amédée Kohler est un chocolatier de nationalité suisse né en 1790 et décédé en 1874. Un grossiste devenu un riche fabricant de chocolat, il est très connu dans le monde de la gastronomie. Découvert en Amérique par Christophe Colomb, le chocolat a été consommé par le peuple Mayas et...  

Le beans to bar vu par Laurent Gerbaud

Sébastien – Toi, tu parles du beans-to-bar, et c’est vrai que depuis quelques années, c’est vraiment en effervescence dans le monde entier, aux États-Unis, en Angleterre, en France. Qu’est-ce que toi tu penses de cette mouvance-là, du beans-to-bar ? Laurent Gerbaud – Je trouve ça positif dans le sens où on se réapproprie la...  

Le chocolat Gerbaud, le chocolat qui rend beau

Sébastien – Pour résumer un petit peu, quelle serait la phrase que tu dirais sur le chocolat ? Laurent Gerbaud – Je n’ai pas de phrase bidon ! Sébastien – Ah non non non, je ne dis pas bidon ! Laurent Gerbaud – Le slogan ! Sébastien – Oui, je ne sais pas, un slogan. Laurent Gerbaud – Le slogan dans la vitrine c’est « Le...  

Pascal Caffet, et son amour pour le chocolat et la pâtisserie

Amoureux et passionné de chocolat et de pâtisseries d’exception, Pascal Caffet se met à sa passion en 1986 alors qu’il n’a que 22 ans. Bien que jeune, il a pu rapidement imposer son style et son savoir-faire unique avec une collection de pâtisseries venant compléter la collection de chocolats. En effet, il a repris la maison...  
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