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Pâte à la pistache



Pistaches©
Pistaches©

 

Pâte à la pistache



Ingredients

 
  • 500 g de sucre

  • 100 g de glucose

  • 400 g d’amandes

  • 200 g de pistache émondée


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  • Dans une casserole, mettre le sucre, le glucose et l’eau, et cuire au gros boulé 123°C

  • Mélanger les amandes et pistaches légèrement broyées, faire mousser légèrement et refroidir sur un marbre

  • La masse refroidie, là passer à la broyeuse ou au robot coupe,

  • La conserver dans un endroit frais, une fois refroidi l’envelopper d’un film plastique, pour ne pas qu’elle croûte.


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