Les recettes de caramel



Caramels©
Caramels©

 



Durée de préparation :


Ingrédients:


    Caramel au chocolat


  • 500 g de crème liquide
  • 400 g de sucre
  • 250 g de glucose
  • 275 g de couverture noire
  • 35 g de beurre

  • Caramel au lait


    • 500 g de crème liquide
    • 550 g de sucre
    • 250 g de glucose
    • 1/2 gousse de vanille
    • 25 g de beurre

    • Préparation :


      • Tout cuire sauf le beurre et le chocolat fondant à ajouter à environ 118°C, cuire à 120°C
      • Couler la masse.
      • Laisser refroidir et couper au couteau scie.


      • Caramel au café


        Ingrédients:


        • 500 g de crème liquide
        • 550 g de sucre
        • 250 g de glucose
        • 8 g de nescafé
        • 25 g de beurre


        • Même procédé, ajouter le beurre à 120°C et cuire à 125°C

          Caramel aux noisettes


          Ingrédients:


          • 500 g de crème liquide
          • 500 g de sucre
          • 50 g de glucose
          • 25 g de beurre
          • 50 g de noisettes hachées et grillées


          • Même procédé, à 118°C, ajouter le beurre et les noisettes.

            Caramel liquide


            Ingrédients:


            • 500 g de sucre en morceaux
            • 250 g d'eau


            • Départ de la cuisson sans eau, ensuite décuire le sucre cuit avec l'eau et recuire.

              Caramel fondant à la crème


              Ingrédients:


              • 200 g de crème
              • 250 g de sucre
              • 25 g de glucose

              • Cuisson à 117°C

                 
 

 


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