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La recette de la nougatine au cacao



Nougatine au cacao©
Nougatine au cacao©

 

La recette de la nougatine au cacao



Ingredients

 
  • 100 g de glucose

  • 100 g de lait

  • 250 g de beurre

  • 300 g de sucre

  • 5 g de pectine

  • 280 g d’amandes hachées

  • 30 g de cacao en poudre


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  • Chauffer le glucose, le lait, le beurre à 45/50°

  • Ajouter le sucre mélangé à la pectine et cuire le tout à 106°C

  • Incorporer les amandes hachées et le cacao en poudre.

  • Verser sur deux tapis silicone

  • Étaler à la palette et finir au rouleau

  • Faire bloquer au congélateur 2 heures

  • Cuire à 170°C

  • Laisser refroidir

  • On peut remplacer les amandes et le cacao poudre par 300 g de grué de cacao, le résultat n’en sera que meilleur


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