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Lundi 21 Octobre ? |
Christiane Tixier pharmacien
Directeur d'études Université du Chocolat |
Qu'est ce que le chocolat ?
Connaissances de base : les caractéristiques du chocolat de qualité
Dégustation |
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Lundi 4 novembre |
Chantal du Chouchet
Art et gastronomie |
La Marquise de Sévigné, une
marque, une légende
Dégustation |
| 3 |
Lundi 18 novembre
Art de la dégustation Thème I |
Christian Constant
Chocolatier, auteur de plusieurs ouvrages
Yves Zier
Responsable formation et communication didactique du Conseil Interprofessionnel
des Vins du Roussillon |
Chocolat et Vins du Roussillon
Harmonies des arômes et des parfums
Dégustation de différentes appellations en association
avec des chocolats composés spécialement dans la même
palette aromatique |
| 4 |
Lundi 2 décembre
Art de la dégustation Thème II |
Gilles Brochard
Club des buveurs de thé
Sébastien Gaudard
Pâtissier-chocolatier |
L'Université du Thé reçoit l'Université
du chocolat
Le thé dans les desserts chocolatés
Dégustation |
| 5 |
Lundi 16 Décembre
Art de la dégustation Thème III |
Gloria Montenegro
Caféologue, ancien ambassadeur du Guatemala en France |
Café et chocolat
Tout amateur de chocolat doit s'initier à la connaissance du café
pour profiter pleinement de ce plaisir quotidien
Dégustation |
| 6 |
Lundi 13 janvier |
Christiane Tixier
Directeur d'études Université du Chocolat |
Seigneur cacao, que de péchés commis en
ton nom !
Chocolat et religion, Dégustation de chocolats " monastiques
", fabriqués par les cloîtrés dans les couvents
et abbayes. |
| 7 |
Lundi 27 janvier |
Chantal du Chouchet
Art et gastronomie |
Chocolatière, trembleuse, moussoir, sous la loupe
du collectionneur
Dégustation chocolats chauds |
| 8 |
Lundi 10 février |
Michel Richart
Chocolatier
Design et Chocolat
|
Epices et chocolat
La route des épices croise la route du cacao et nous fait découvrir
de purs trésors aromatiques.
Dégustation |
| 9 |
Lundi 24 février
Art de la dégustation Thème IV |
Christiane Tixier
Directeur d'études
Université du Chocolat |
Les " dessous du chocolat " ou le Cacao Coquin
Associé au repos du guerrier aztèque, aux mœurs libertines
du XVIIIème siècle et de nos jours à la St Valentin
le chocolat serait-il aphrodisiaque ?
Dégustation de chocolats de circonstance ! |
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Lundi 10 mars |
Valentine Tibère
Pierre Jouvenal :
chocolatier à la Côte St André |
L'irrésistible ascension du chocolat en France de 1900 à
nos jours
Dégustation
|
| 10 |
Lundi 24 mars |
Annie Perrier-Robert
Historienne, membre de l'Académie Française du Chocolat |
L'image du chocolat
Attirer le public vers le chocolat par l'attrait de l'image : chromos, découpis,
cartes postales…
Dégustation |
| 11 |
Lundi 7 avril |
Henri Chaveron
Professeur honoraire des Universités (Biochimie et toxicologie nutritionnelle) |
Le chocolat est-il une drogue douce?
Peut-on s'adonner sans danger à son plaisir favori?
Dégustation |
| 12 |
Lundi 28 avril |
Coralie Chavignaud
Psychologue clinicienne |
Les chocophages : une tribu particulière
!
Analyse comportementale de l'amateur de chocolat
Dégustation |
| 13 |
Lundi 12 mai |
Valentine Tibère
Profil chocolat
|
Carnet de voyage à St Domingue
Déjà un parfum de vacances !
Dégustation pure origine |
| 14 |
Lundi 26 mai
Art de la dégustation Thème V |
Chantal du Chouchet
Jean-Luc Pelé
L'Atelier du Confiseur |
Fleurs et chocolat
Je t'aime, un peu, beaucoup, passionnément, à la folie
Dégustation |
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Lundi 9 juin |
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Contrôle des connaissances Dîner de fin de
cycle ( participation financière) |
La plupart des cours sont illustrés de façon audiovisuelle, de
présentation d'objets et accompagnés de dégustation.
Ce programme est susceptible de modifications.
Remise des diplômes (chocolat!) lors de la soirée de parrainage
de l'IESA en juin 2003
Dans certains cas les frais de formation peuvent être pris en charge,
l'IESA pouvant passer des conventions dans le cadre de la formation professionnelle
continue.
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BULLETIN A RETOURNER A L'IESA-UNIVERSITE DU CHOCOLAT, 5 avenue de l'Opéra
75001 Paris
Nom… ………………………………………………………………..Prénom………………………………………
Adresse………………………………………………………………………………………………………………..
Téléphone………………………………..……Télécopie…………….………….E-mail…………………………...
Activité………………………………………………………………………………………………………………..
Choix des conférences.1….2….3….4.…5….6.…7…8….9.…10….11….12….13….14….15
Montant du chèque à l'ordre de " Association Passerelles
et Transparences, chocolat "………………………………
Inscription et réservation préalables auprès de l'IESA
indispensables, 8 jours avant en raison des dégustations
