La nougatine se compose de sucre, de glucose et d'amandes effilées.

Fabrication : mettre les amandes au four, pour les sécher et les teinter, chauffer le sucre et le glucose en brassant quelquefois (1) et racler la spatule afin de bien faire tout dissoudre et lorsque la teinte désirée est obtenue, retirer du feu et verser d'un seul coup les amandes. Bien mélanger et vider la nougatine sur une plaque huilée (2).
Retourner la nougatine afin d'avoir un refroidissement régulier . Prendre la quantité nécessaire, abaisser découper et mouler (3).



Pâte d'amandes
Praliné
Liqueur
Ganache
Nougatine
Les découpes
Le chocolat moulé
Le chocolat enrobé
Le palet fondant
Autres intérieurs