Première édition de l'Expo Chocolat

Partenaires de l’Expo Chocolat, SO CHOC’KING
Laurent Saudeau**, Le Manoir de La Boulaie
Jean-Yves Gueho*, L’Atlantide
Eric Guérin*, La Mare Aux Oiseaux
Eric Mignard*, Le Castel Marie Louise

Champagne Mumm
Forte de près de 2 siècles d’héritage, la maison G.H. Mumm, fondée en 1827, s’est toujours efforcée de respecter la devise de George Hermann Mumm, l’un des pères fondateurs « Seulement le meilleur. »
Le célèbre cordon rouge, symbole d’excellence de la maison, accompagne aujourd’hui les grands noms de la gastronomie.

Partenaires de l’Expo Chocolat, Baileys
La marque Baileys innove encore et toujours.
Récemment associé à la marque Nespresso, Baileys peut aujourd’hui proposer un nouveau concept de café gourmand, accord surprenant entre un grand cru Nespresso aux notes de céréales et une sphère de baileys gélifiée aux notes de malt.
Elle proposera également lors du salon, une dégustation de Baileys en chilleed qui consiste à passer le Baileys au mixeur avec des glaçons.

Partenaires de l’Expo Chocolat, Valrhona
Depuis 1922, Valrhona perpétue une quête d’excellence à travers des savoir-faire, une expertise, une créativité et une exigence de qualité inégalés. Planteurs, sélectionneurs, assembleurs et créateurs, les hommes et les femmes de Valrhona se sont impliqués dans la maîtrise de tous les métiers de la filière cacao en développant l’histoire d’un Goût d’Exception. Une exception cultivée dès la source. Les sourceurs Valrhona parcourent le monde entier pour trouver les cacaos les plus fins et développer, en partenariat avec les planteurs, des variétés aux arômes exceptionnels. Avec le temps, ils ont appris que seules les qualités des arbres, de l’environnement et des hommes réunis permettaient d’obtenir des cacaos hors du commun. C’est dans cet objectif que Valrhona a développé le sourcing : détecter les potentiels, identifier la typicité des arômes, déterminer le profil de l’origine, en contrôler la constance, consolider les acquis en accompagnant les producteurs grâce à son expertise et ses moyens d’analyse.

Une exception objectivée par la maîtrise du goût
Pour maintenir une qualité constante et élaborer de nouvelles typicités aromatiques, Valrhona maîtrise totalement la connaissance sensorielle : tout un ensemble de mesures physiques (finesse, rhéologie…) valide les caractéristiques techniques des produits et la qualité des process. Chaque semaine, plus de 170 dégustateurs membres de 7 jurys d’analyse sensorielle veillent à la caractérisation et au contrôle permanents des produits… Une démarche unique qui permet à Valrhona de maintenir sa différence par le goût de produits inimitables.

Les Chocolatiers de l’Expo Chocolat, SO CHOC’KING

Castelanne
Découvrez les créations du chocolatier nantais: originales, excellentes et novatrices.
La chocolaterie Castelanne vous propose de découvrir des chocolats originaux et créatifs réalisés dans les règles de la tradition artisanale.
A l'image de ses créations, Castelanne a conçu chacune de ses boutiques comme un écrin de raffinement, créant une atmosphère intime ou l'on prend plaisir à s'attarder et à déguster.

Carli
Maître pâtissier et chocolatier de Carli depuis 1968, Monsieur CHAUVELON a créé et imaginé de nouvelles pâtisseries et de nouveaux chocolats inspirés du vignoble Nantais en utilisant des fèves de cacao de Côte d'ivoire et d'Amérique Latine pour leur goût unique et garantit d'une teneur de 70% cacao.

Coutant
Boulanger-Pâtissier de métier, Pierrick Briand s’est converti au chocolat et a repris en 1995 la Maison Coutant, présente à Nantes depuis 45 ans.
« Les clients sont des habitués, amateurs de chocolats traditionnels. Je perpétue donc les recettes qui ont fait le succès de la Maison Coutant » explique le chocolatier.
Deux chocolats font la renommée de la boutique parmi les 60 variétés vendues : Les couronnes Anne de Bretagne et les incomparables Florentins.

Debotté
Trois générations dans le même métier
« Une entreprise qui commence petite et qui grossit… qui résiste aux aléas, à la crise comme à la concurrence !!
Une passion pour les produits de qualité et de terroir...ma famille étant paysanne dans l'âme cela s'explique !!
Et puis oui, j'avoue... j'aime le chocolat et les desserts !!! na !!!!!!!
Une certaine idée du goût… Net , franc , prononcé.
Une revendication pour les grands classiques et peu d'intérêt pour la pâtisserie moderne trop colorée, trop clinquantemais sans vrai parfum.
Une constance dans la qualité des produits...150 ans d'histoire me jugent... Le savoir-faire comme le savoir-être des Anciens sont toujours là… Intemporels.
Et par conséquent vous vous sentez humble, car perdurer aussi longtemps est fort rare !!!! Surtout dans mon métier !! »
Monsieur Gérald Debotté

Chocolaterie de la Presqu’île
Maîtres Artisan en Chocolaterie Catherine et Jean-Charles Dousset, vous accueillent depuis 19 ans au centre de la Cité médiévale de Guérande. Ces chocolatiers d’exception vous reçoivent également dans leur nouvelle chocolaterie à Saint-Nazaire.

Galloyer - Artis’an Passionné
Aurélien Trottier et Luc Poisson oeuvrent avec leur équipe pour vous apporter le meilleur. Une boutique en plein centre ville d’Angers où l’accueil et le conseil sont les maîtres mots. Venez découvrir tous nos plaisirs gourmands du plus classique au plus surprenant !
Des produits à l’image de la pâtisserie : beaux, gourmands et généreux…
Lauréat Prix Goût & Santé 2008.
Référencés parmi les 100 meilleures chocolateries de France
Membre de l’association Relais Desserts Internationales

Larnicol
Du chocolat dans tous ses états !
Monsieur Larnicol, chocolatier de la délicatesse et créateur de pièces originales se double d'un fabuleux pâtissier. Ses délices ne sont ignorés par aucun amateur de douceurs de haut vol : de la Torchette aux Kouignettes, originales extrapolations du célèbre Kouin Amann déclinées en 16 parfums sans omettre les Macarons d'une aérienne légèreté, sans matière grasse animale.

Le Fondant Baulois
C’est au coeur de La Baule, au tout début des années 80, que le « Fondant Baulois ® » sort pour la première fois du four d’un pâtissier de l’avenue de Gaulle.
Confectionné exclusivement à partir d’ingrédients nobles et parfaitement naturels (un grand cru de cacao, des oeufs frais, du beurre à la fleur de sel de Guérande, de la farine de froment et du sucre de canne), sa texture fine et sa saveur délicatement caramélisée, typiquement bretonne, en font très rapidement une spécialité locale recherchée.

Sa notoriété ne prend cependant son essor qu’au début des années 2000, lorsque Marie-Sophie et Stéphane Boullier rachètent la recette unique de ce délice au chocolat, et créent un petit laboratoire dédié à la fabrication artisanale du gâteau.

La recette, ainsi que les modes de préparation et de cuisson restent totalement inchangés afin de préserver toutes les spécificités du produit, mais cette implantation permet un développement commercial étendu, bien que très sélectif.

Jossic
« Pâtissier, Chocolatier depuis 1976. Je me suis installé en tant qu’Artisan Chocolatier en 1995.
Depuis, 15 ans nous avons ouvert quatre magasins situés à Vitré (35),à Rennes (35), à Vannes (56) et à Basse-Goulaine au dessus de Nantes (44). Nous sommes une équipe de quinze personnes dont six à la fabrication.

Nos spécialités sont les bonbons de chocolat (environ une quarantaine de références) par exemple les ganaches vanille ou framboise, Thé jasmin, l’Amanda , le Duo praliné etc.….
Nous travaillons les origines( Saint Domingue, Tanzanie, Sao Tomé, Papouasie) sous forme de tablettes et de caraques.
Ainsi que les croquants-mendiants, les croustillants à l’orange, les tuiles chocolat aux amandes caramélisées façon praliné à l’ancienne. Nous proposons également des bonbons de caramel, du caramel à tartiner et des pâtes de fruits .
Nous vous invitons à venir découvrir toutes nos spécialités sur notre stand. »
Monsieur JOSSIC

L’Espace « Bars ! » de l’Expo Chocolat, SO CHOC’KING

Bar à Fruits !
Smoothies et fruits croquants sont à déguster pour le plus grand plaisir de tous.
Bar à Chocolat !
Qui n’a jamais rêver de plonger sa gourmandise dans une fontaine de chocolat ?
Bar à thés/cafés !
Dégustons les richesses du clan Debotté le temps d’une pause café/thé.
Bar à Baileys !
Pour la crème de la crème, les connaisseurs et les curieux assortiront
crème de café et dégustation de chocolats.
Bar à Vins !