Cours de Chocolat

Les éventails en chocolat

Pour les éventails, il existe 3 méthodes : La première consiste à chauffer une plaque droite à environ 45 à 50°C maximum, déposer une fine couche de chocolat fondu au préalable à une température d’environ 50°C. Déposer cette plaque au réfrigérateur, une fois le chocolat figé, ressortir la plaque et attendre que le chocolat...  

Les ateliers chocolat par l'Atelier C

S – Et bien écoute, et toi ton atelier C, qu’est-ce que tu nous mijotes dans les prochains mois, dans les prochaines semaines ? Une petite chose croustillante là pour les internautes qui nous écoutent ? C – Alors une petite chose croustillante. Alors il y a les ateliers confection je disais, donc la fabrication. Il y a les...  

Réalisation du cornet tout chocolat

Le cornet chocolat est original sur les assiettes ou les entremets, vous ajoutez en plus des fruits ou une autre déco qui sort du cornet classique, de préférence de couleur vive pour assortir au chocolat comme des fraises mélanger avec des kiwis et de l’ananas (couper en petit morceaux). Pour réaliser les cornets chocolat :...  

Réalisation d'un ruban en chocolat

Pas très difficile et beaucoup d’effet. Mettre le chocolat à bonne température, au préalable une plaque a été disposer au congélateur. - Sortir la plaque, - préparer sa palette et étaler un peu de chocolat en ovale, - une fois le chocolat pratiquement figé, - décoller avec la palette le chocolat - puis découper un bande de...  

Les différentes découpent des bonbons

Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau, puis découper à l’emporte pièce les bonbons un par un.  

Le décor au Cornet

Apprendre le décor au cornet est quelque chose de difficile, qui demande beaucoup d’entraînement, de patience, de concentration et de volonté. Dans un premier temps nous allons nous présenter comment réaliser le cornet. Prendre une feuille de papier cuisson, couper un triangle rectangle (coin carré). Ensuite, prendre la point...  

Décoration forme bulle

Pour la déco bulle rien de plus simple, vous prenez du papier à bulle (papier pour caler les pièces fragiles). Mettre le chocolat au point, verser sur le papier plastique et attendre que le chocolat fige. Ensuite décoller délicatement le papier du chocolat, et découper le pour avoir plusieurs petits morceaux puis décorer vos...  

Décoration fine torsadée en chocolat

Étaler de la couverture au point sur une feuille plastique, passer au triangle cannelé (outil de carreleur), découper la feuille à la grandeur que vous désirez, (opération à effectuer rapidement car il y a qu’une fine couche de chocolat, il fige très vite) ensuite torsader cette feuille et laisser figer. Une fois le chocolat...  

18 stagiaires suivent, à l'INBP, la 1ère session de formation accélérée au CAP de chocolatier-confiseur

L’INBP, Institut National de la Boulangerie Pâtisserie, a ouvert le 18 janvier dernier, dans ses locaux de Rouen, une formation diplômante unique en France. Exclusivement réservée aux adultes, cette formation accélérée prépare, en 4 mois et demi, au CAP de chocolatier-confiseur, délivré par l’Education nationale. Le 18 janvier...  

Atelier TOUT chocolat - Jeudi 24 juin 2010

Mariage subtil du Pineau des Charentes et du chocolat Etonnant et savoureux, le mariage du Pineau des Charentes et du chocolat provoque une fusion des sens tout en douceur et en subtilité. Pour en faire la preuve : Hugues Pouget, Chef pâtissier d’Hugo & Victor, pâtisserie nouvellement créée à Paris. Cabinet de création,...  

Le chocolat enrobé

Le bonbon de chocolat est composé de deux parties : à l'extérieur son enrobage : la robe de couverture se doit d'être la plus fine possible. Son goût : nature, vanillée, lactée, de couleur ou blanche et dont les assemblage sont rois, doit toujours rester en harmonie et en complément avec son intérieur, ainsi que sa...  

Le chocolat moulé

Le chocolat moulé est indispensable dans un assortiment de bonbons chocolat. De plus, il apporte une touche de régularité sur la palette du chocolatier. Gustativement, lorsque la coquille n'est pas trop épaisse et qu'elle est réalisée avec une très bonne couverture, elle peut contenir des intérieurs beaucoup plus...  

Le Palet fondant au chocolat

Pour un amateur de chocolat, comme pour un amateur de café, la satisfaction du palais est le but recherché, tout en retrouvant les caractères et les arômes spécifiques correspondant à chaque origine : l'arôme sublime de l'arriba ou de la fève du Vénézuela, la pointe d'acidité de Ceylan, la robustesse et la vigueur de...  

Les différentes découpes de bonbons au chocolat

Découpe à l'emporte pièce : Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau ensuite découpé à l'emporte pièce les bonbons un part un.  
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