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Tags (126) : pâtisserie
Jean Francois Arnaud, l’un des pâtissiers les plus réputés de France
27/04/2020
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Portrait de Chocolatiers
Le chef Jean Francois Arnaud a remporté de nombreux prix dans la pâtisserie artistique, les pièces maîtresses de chocolat et les arts du sucre. Il a participé au salon du chocolat en créant des robes en chocolat pour des défilés de mode. Il a également représenté l’ENSP pour leur atelier culinaire...
L’encyclopédie du chocolat, la nouvelle bible de tous les passionnés du chocolat
24/04/2020
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Choco Librairie
Cet encyclopédie du chocolat de L'Ecole du Grand Chocolat Valrhona se distingue de tous ceux qui existent déjà sur le marché. Résolument pédagogique, cet ouvrage essentiel est entièrement illustré et séduit les professionnels comme le débutant. Sous la direction du créateur de l’École du Grand...
Stéphane Tréand, MOF et chocolatier international renommé
17/04/2020
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Portrait de Chocolatiers
Vainqueur de plusieurs compétitions, Stéphane Tréand est l'un des dix meilleurs chefs pâtissiers des États-Unis. Il était très reconnu lors de nombreux concours et manifestations. La carrière de Tréand Stéphane a commencé dans une boulangerie du Nord de la France à l'âge de 16 ans. Tout en...
Nicolas Bernardé, son univers riche en saveurs et rencontres
23/03/2020
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Portrait de Chocolatiers
Élu meilleur ouvrier de France pâtissier en 2004, selon le World Gourmet Summit, Nicolas Bernardé est aussi un meilleur chef du monde. Il a également ouvert une école de pâtisserie et une « Boutique de Gourmandises » à La Garenne-Colombes. À 15 ans, Nicolas Bernardé entré à l’école Grégoire...
David Capy, des parcours riches et prestigieux
20/03/2020
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Portrait de Chocolatiers
Formateur, consultant… un parcours diversifié et tellement riche a permis à David Capy de faire le tour du monde et d’ouvrir sa propre pâtisserie. Sans oublier qu’en 2007, il a pu réaliser son rêve de devenir Meilleur Ouvrier de France. Natif du Lot-et-Garonne, déjà tout petit, David Capy réalise...
Bruno Le Derf, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiseur de 2007
16/03/2020
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Portrait de Chocolatiers
Après avoir passé 15 ans au Japon, Bruno Le Derf, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiseur de 2007 a créé son atelier en 2012. Dans ses boutiques ses créations témoins de son savoir faire, notamment les ganaches Equateur. Bruno Le Derf a commencé sa carrière par un apprentissage de la...
Guillaume Mabilleau, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2011.
13/03/2020
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Portrait de Chocolatiers
Guillaume Mabilleau, professeur à l’École Bellouet à Paris a enfilé en 2011 la veste ornée du col bleu blanc-rouge dans la cour de l’École Ferrandi à Paris qui avait accueilli les épreuves. Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, il est également le gérant société Nuances Gourmandes macarons. Ayant...
Thierry Bamas : MOF 2011 et expert international de la pâtisserie
09/03/2020
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Portrait de Chocolatiers
Porté par son titre de Meilleur Ouvrier Pâtissier en 2011, Thierry Bamas ouvre ses boutiques qui lui permettent d’exprimer pleinement sa passion. Depuis, il n’a de cesse de créer et de se perfectionner afin de rendre l’excellence accessible à tous. Après s’être formé à la pâtisserie dans le Var,...
Christophe Rhedon un MOF de 2007 avec sa boutique de rêve
28/02/2020
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Portrait de Chocolatiers
Entré chez Lenôtre en 2001 en qualité de professeur de pâtisserie à l’école éponyme, MOF pâtissier 2007, Christophe Rhedon et sa femme Francesca ont également ouvert leur première boutique dans le très chic 7e arrondissement. Christophe Rhedon est un ancien de la maison Lenôtre. Il a remporté le...
Pain au chocolat ou chocolatine, un conflit sans faim…
27/02/2020
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L'esprit Chocolat
Lorsque vous entrez dans une boulangerie du coin et que vous avez envie d’une pâtisserie emblématique au beurre et feuilletée avec un centre de chocolat noir, demandez-vous un pain au chocolat ou une chocolatine ? Tout le monde en raffole de cette célèbre pâtisserie au chocolat français. Ces...
Angelo Musa, Mof 2007 et sa voie de la réussite.
24/02/2020
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Portrait de Chocolatiers
Sacré Champion du monde de la Pâtisserie en 2003, un des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissier-Confiseur en 2007, Angelo Musa est à l’heur actuel le chef pâtissier exécutif du grand Hôtel Plaza Athénée à Paris. Né à Nancy en 1970, Angelo Musa est diplômé de l’École Hôtelière de Metz. Ce chef...
Yann Brys : ses parcours dans la pâtisserie
21/02/2020
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Portrait de Chocolatiers
Meilleur Ouvrier de France et consultant, Yann Brys a lancé sa propre boutique baptisée Tourbillon à Saulx-les-Chartreux (Essonne). Portées sur le goût, avec l’association de saveurs inédites cette boutique propose notamment des cakes, chocolats et pâtisseries en fin de semaine. Originaire de...
Un nouveau partenariat avec Valrhona pour les Prix Passion Dessert 2020
06/02/2020
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Les Concours Chocolatés
Guide MICHELIN est de nouveau en partenariat avec Valrhona, afin de mettre en valeur la profession des pâtissiers. Pour la seconde année consécutive, les Prix Passion Dessert 2020 ont été remis par Pierre Hermé à neuf chefs pâtissiers de grand talent. Lors de la cérémonie des etoiles Michelin cette...
Créations gourmandes destinées aux inséparables pour la Saint-valentin 2020
04/02/2020
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Actualités
La Maison Pierre Hermé annonce une Saint-Valentin super gourmande pour cette année. Du 20 janvier au 16 février 2020, les choco addicts peuvent découvrir toutes les douceurs que le chef pâtissier a imaginées. Le maestro du macaron Pierre Hermé a concocté, pour la Saint-Valentin 2020, une ribambelle...
Sébastien Canonne : MOF 2004 et co-fondateur de la French Pastry School
31/01/2020
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Portrait de Chocolatiers
Sébastien Canonne, ce maître pâtissier français a obtenu le titre d’élite de Meilleur Ouvrier de France en 2004. Il poursuit maintenant sa carrière dans des établissements de renommée mondiale. Sébastien est né et a grandi en Normandie, en France. Son impressionnante carrière a commencé par des...
Coupe du monde de la boulangerie 2020, sélection européenne
28/01/2020
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Les Concours Chocolatés
Pour la première fois à la Porte de Versailles, Europain a accueilli deux concours d’exception : la Coupe du Monde de la Boulangerie et la Coupe Europe de la Pâtisserie. Ces concours ont réuni les meilleurs représentants européens et mondiaux. La Suisse, la Suède et la Russie se donnent rendez-vous...
Marine Bavant avec un palmarès impressionnant !
16/01/2020
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Portrait de Chocolatiers
La sélection départementale et régionale des MAF chocolatier s’est déroulée le 8 avril 2019 au CFAie. Après 1 journée de concours, Marine BAVANT remporte la médaille d’argent ! Marine Bavant est une apprentie au CFAIE (Centre de formation des apprentis interconsulaires de l’Eure) de Val-de-Reuil....
Cette année, c’est une galette 100 % Lyonnaise que propose la Maison Sève.
13/01/2020
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Actualités
Entre le feuilletage caramélisé au sirop de marrons glacés, et la frangipane à la praline rose, le Maître Chocolatier Pâtissier Richard Sève continue d’embellir les traditions en imaginant pour l’épiphanie 2020 de quoi à rosir de plaisir. Fêtée le 5 janvier 2020, l’Épiphanie est une fête qui a...
Yann Couvreur : deux créations gourmandes à l’occasion de l’Épiphanie 2020.
06/01/2020
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Actualités
Faites-vous partie des amateurs amoureux de pâtisserie ? Pour l’épiphanie 2020, Yann Couvreur s’est donné pour mission de combler les papilles d’un plus grand nombre en proposant 2 galettes des Rois qui séduiront les gourmands les plus traditionnels, mais aussi les plus originaux. Après un décembre...
Manuel de réflexion pour une pâtisserie plus engagée
02/01/2020
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Actualités
Claire Heitzler, chef pâtissière et les pâtissiers de l’école Valrhona ont présenté leur « Manuel de réflexion pour une pâtisserie plus engagée, le 28 novembre dernier. Édité par Leslie Gogois, ce guide a été pensé pour inciter les professionnels à valoriser les artisans et les producteurs....
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