Il s'agit là d'un point important, car il va influencer l'ensemble des sensations perçues, en particulier celles qui révèlent du toucher.

Le froid aura, par exemple, tendance à atténuer le moelleux, à accentuer la vivacité, à freiner le sucré, à détendre l'amertume, à augmenter le croquant, etc.…

La température de service joue par conséquent un rôle décisif, mais c'est aussi un élément subjectif et personnel. 18°C est un point de repère sur lequel on peut s'appuyer pour rechercher son bonheur thermique.

De toute façon, il est conseillé de ne pas glacer le chocolat dans le réfrigérateur ou de le chambrer près d'un radiateur. Il est bon de savoir que chaque chose a droit à sa bonne ambiance.


les stimulations :
Olfactives p1
Olfactives p2
Visuelles
Gustatives
Chimiques
Tactiles
Auditives
Thermiques
La flaveur
Le goût est il sur la langue ?