Chocolatier Jean-Pierre Viallard



Grand chocolatier et pâtissier, Jean-Pierre Viallard naît le 26 novembre 1964 en région parisienne mais c’est en Bretagne, plus précisément à Ploemeur dans le Morbihan, qu’il ouvre sa propre pâtisserie. Chaque année, près de 8 tonnes de chocolat sont ainsi transformées en délicieuses douceurs par Jean-Pierre Viallard et son équipe.

L’apprentissage de Jean-Pierre Viallard
A l’âge de 18 ans, Jean-Pierre Viallard devient apprenti pâtissier. Par la suite, il perfectionne son art auprès des plus grands noms de France (Peltier à Paris, Jacques à Mulhouse) et de Belgique (Wittamer à Bruxelles). Il poursuit son apprentissage dans le milieu hôtelier avant de débuter sa carrière chez son propre frère. C’est en région parisienne qu’il rencontre sa future femme, dont les parents tiennent alors le « Marché Couvert », un grand centre commercial de Ploemeur.

L’entreprise de Jean-Pierre Viallard
En 1995, Jean-Pierre Viallard ouvre un rayon pâtisserie au « Marché Couvert », qui se transforme au fil du temps en une grande boutique de renom. En 2009, porté par le succès de son entreprise, Jean-Pierre Viallard ouvre une seconde boutique « Tendrement Macaron », qui, comme son nom l’indique, est spécialisée dans les macarons, à Lorient en Bretagne.

La « Sao Tomé » de Jean-Pierre Viallard
La plus grande spécialité de Jean-Pierre Viallard est la Sao Tomé, un gâteau composé d’un biscuit aux amandes et petits macarons, couvert de caramel à la fleur de sel, d’une crème de pommes et poires poêlées et d’une ganache au chocolat noir de cru Sao Tomé.

Les plus grandes récompenses gagnées par Jean-Pierre Viallard
Dès le début de son apprentissage, Jean-Pierre Viallard se fait remarquer en remportant le titre de Meilleur apprenti de France à l’âge de 18 ans. Il gagne par la suite le titre de Meilleur pâtissier de Bretagne en 1998. Le prestigieux Club des Croqueurs de chocolat lui décerne quatre tablettes sur cinq en 2009, au Salon du chocolat de Paris.
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