Pâte de Guimauve
Gélatine 140/160 bloom
Tremper la gélatine (6 fois)
Cuire le sucre à 140°C et y verser la gélatine
( récipient assez grand)
faire mousser les blancs
verser le sucre sur les blancs,
puis laisser monter et épaissir un peu, ajouter le parfum, couler sur papier avec cadre 2cm de haut. Saupoudrer de sucre glace-fécule (50/50), mettre au frais 3 heures, découper, rouler dans sucre glace fécule et stocker.
Ingrédients :
Sucre : 800 g
Eau : 320 g
Glucose : 160 g
Gélatine : 36 g
Blancs d’œufs : 280 g
Essence citron : 8 g
Lavande 10% : 50 g
Colorant orange : -
Colorant jaune : -
Belle recette de chamallow ;-)