Chocolat plastique©
CHOCOLAT PLASTIQUE NOIRE
1000 g de couverture noire
400 g de glucose
200 g de sirop à 30°B
Verser le sirop fraîchement cuit sur le glucose, puis sur la couverture à 35°C. Mélanger, refroidir 1h et remélanger.
CHOCOLAT PLASTIQUE BLANC
125 g de beurre de cacao
150 g de glucose
300 g de sucre glace
Fondre le beurre de cacao, mélanger au glucose et incorporer le sucre glace tamiser, bien malaxer.
1000 g de couverture noire
400 g de glucose
200 g de sirop à 30°B
Verser le sirop fraîchement cuit sur le glucose, puis sur la couverture à 35°C. Mélanger, refroidir 1h et remélanger.
CHOCOLAT PLASTIQUE BLANC
125 g de beurre de cacao
150 g de glucose
300 g de sucre glace
Fondre le beurre de cacao, mélanger au glucose et incorporer le sucre glace tamiser, bien malaxer.